干しいもを作る　エピソード１２-３ 〜炊飯器作戦の味見 その１〜

先日の大発見！
その後、どうなったのか？

note干しいも部へようこそ。

干しいも部のクレドは

『知識と経験と干しいもは人類の宝』

ワタクシ、開発担当のさちと申します。

今日は、先週作った干しいもを
食べてみた報告をします。

月曜日に報告するはずが
月火と寝落ちしてしまいました。

スマホを片手に
報告書を作成していると
気づくと手からスマホが落ちていて…
何回持っても手から落ちるので
「これがほんとの寝落ちか！」と
自分で突っ込んで諦めて寝たわたしです。笑

さて、今回実験するおいもは
シルクスイートです。

先週日曜日に
炊飯器の玄米コースを２回まわすとどうなるか？
という実験をしました。

geek部長も検証してくださいました。
部長、ありがとうございます！

geek部長の炊飯器は、玄米コースが一回２時間かかるそう。うちは一回１時間40分。メーカーによって違うんですね。

さて、その時
シルクスイートは２回蒸して
干し網で干しました。
（今回は、夜は室内に取り込みました）

ふた晩と1日（１日半）干し終えて
取り込んだ干しいもたち

中央下　炊飯器１回シルクスイート
右上　　炊飯器２回シルクスイート
左　　　炊飯器１回なると金時シロタ入り

これらをラップにくるんで
冷蔵庫で数日置きます。
（何日置いたら一番食べごろか？は
　まだ実験してません）

写真がまだあることに気づき
驚いているわたし。

あれ・・・？（脳内で記憶再生中）

そっか。
干した日数でどう違うかの実験もしてたのか。
（思いつきで実験…はいけません）

あれ？どっちの干しいもを食べたんだろう。
（今、動揺しているわたし）

食べた日の写真を確認。

記憶が曖昧になるので
干したら写真、取り込んだら…、食べたら…と
写真で日時を記録しているのです。

初めの写真ではない。後のだ！

さて、取り出したのは先週日曜日。

冷蔵庫から取り出したのは

1/16夜に蒸して

19昼に取り込んで（上：炊飯器１回、下：２回）

23まで寝かせたシルクスイートでした。

つまり
2日半干して冷蔵庫で4日寝かせたってこと。

お味見をひとつ。
娘と試食しました。

まずは、炊飯器１回作戦のお芋。（上の右側）

甘い！
売ってる干しいもみたい。
娘も「美味しい！」と言ってます。

次に、炊飯器２回作戦のお芋。（上の左側）

甘い！甘さが違う。
蜜の味がします。
娘は「にんじんの味がする。」と…

ここで出ました。にんじん問題。
干しいもがにんじん化するんです。

知ってましたか？

にんじんって言葉。
味見のタイミングでよく出るワードなんです。

みなさん。
にんじんは、何の味でにんじんだと
認識するのか知ってますか？

わたしはそれが知りたいんです。

《あやこまち》というさつまいも。

干したらにんじんになっちゃったんです。
干しにんじんです。

見た目もにんじん。味もにんじん。
もはや、さつまいもではありません。

そして、今回の
炊飯器２回作戦のシルクスイート。

これを娘はにんじんと言いました。
だから、１回作戦の方が好きと。

わたしは、蜜の味がすると思いました。
あやこまちと炊飯器２回作戦シルクスイートの
共通点は、赤みを帯びているということ。

色素に味があるということなのかな？

赤みを帯びるための色素が
にんじん味と感じる味なのかな？

炊飯器１回と２回では
こんなふうに色が変わりました。

（同じお芋を半分に切って右だけ２回回した）

シルクスイートは丸く太かったけど
炊飯器１回でもシロタにはならなかったので
『１回作戦でも美味しい干しいもになる場合もある』
という報告になりました。

昨日
このnoteを書いていて
干した日数を変えた実験を同時にしていたことを
思い出したわたし。

昨日の朝食に干しいもをプラスして
夫に味見をしてもらいました。

干した日数の違い
① 1/16夜→1/18朝（１日半）右が炊飯器２回

※1/18に取り込んだ時の写真です。

② 1/16夜→1/19昼過ぎ（２日半）左が炊飯器２回

※同じ置き方の写真がなく…冷蔵庫で寝かせた後の写真です。色が濃くなっていることに気付きました。

炊飯器１回作戦、２回作戦ともに
味見してみます。

柔らかさが違いました。

① ベタベタするくらい柔らかい。
　食べると歯にくっつくくらい。

このくらいで売ってる干しいももありますね。

② もっちりしています。
　手もベタベタしません。

夫はもともと堅い派なので②。
食べやすさも、②かもしれません。

この２日半という日数は
気温、天候によって変わります。

前に夏作った干しいもは
２日も干すと干しすぎになるくらい
乾きが早かったです。

どちらも、味の違いはなく
同じように甘く美味しかったです。

シルクスイートは甘いですね。
べにはるかよりは優しい甘さです。

geek部長からいただいた文献によると
シロタのできにくい品種があるとのこと。

シルクスイートはもともと
お芋の水分量が多い気がします。
（蒸した直後の柔らかさから）

もしくは、水分を保持しやすいか。

今回の結果をまとめます。

『蒸しの長さについて』
シルクスイートは、玄米コース１回でも
美味しい干しいもができました。

２回まわすと、石焼き芋化して
蜜の味がする干しいもができます。

『干しの長さについて』
シルクスイート厚さ1cmの平干しの場合、
１日半より２日半の方が食べやすかったです。

甘さは変わらず、歯にくっつくのと手がベタベタするのとで、食べやすさを感じました。

１日半の方は、焼き芋に近い感じ。
２日半の方が、食感がもっちりして、より干しいもらしくなりました。

色の比較を。

左側：干しが１日半　右側：干しが２日半
下：炊飯器１回　　　上：炊飯器２回

右上にいくほど、色が濃くなりますね。
（このセットを父に贈るつもりです）

同時にもう一つ行っていた実験。

炊飯器１回作戦では
シロタができてしまった《なると金時》を
炊飯器２回作戦で攻めると
どうなるか？のケースについては
また続きを書きたいと思います。

実験を重ねることでの教訓を一つ。

干しいもは時間がかかる食べ物です。

時間がかかるということは…
記憶が薄れるということ。

何度実験しても
どの網に何を置いたか忘れてしまうわたし。

冷蔵庫にしまったら
次に出した時には、何がなんだか
さっぱりわからなくなって
味見の報告ができなくなる始末。

そんな失敗を防ぐ方法は…

① 写真を撮る

これが一番です。
作る時、干す時、取り込む時、食べる時。

いつやったのか、写真の日付でわかります。
記録としても大切。

可能ならぜひ写真を撮りましょう！

② 写真のキャプションに書き込む。

でも、これは次の③で失敗して
結果がよくわからなくなってしまったケース

これもせっかくわかりやすく並べて
写真を撮ったのに
キャプションを書き忘れて
何の干しいもでどんな違いがあるのか
味見した味も含めて忘れてしまったケース

（近くの写真で確認したところ
　上側：あやこまち　　下側：シルクスイート
　右と左は、蒸し器 or 炊飯器の違い
　これが、どちらがどちらか書いてない…
　真ん中は、鶴田商店さんのべにはるか）

③ ラップにマスキングテープを貼り
詳細を書き込む。

前は、そんなに
違いを比べる実験をしていなかったので
冷蔵庫に入っている干しいもを単純に食べて
美味しいか美味しくないか？で済んでいたけど
だんだん細かい違いを見るようになってきて
冷蔵庫から出しても何が何だったか
わからなくなるようになったため。

これを見ても「美味しそう♪」は思えなくて
研究室での成果物にしか見えないあたりが
ちょっと… なんだかなぁと思うけど。笑

みなさんは美味しく作って
美味しく食べてくださいね！

違いを比べたい時はぜひ①〜③を試してみて
くださいねー

以上、干しいも部開発担当のさちでした！