商品開発の必要条件

　１．お客さまの希望と要求
　　　お客さまを満足させることのできる商品、得意な品種、品目の
　　　開発
　２．注文率（出数÷客数×１００）３０％以上の品種を３品種以上、
　　　得意な品目、注文率１５％以上３品目以上といった商品づくり
　３．価格設定
　　　　a.プライスゾーン（最低価格～最高価格）
　　　　b.プライスポイント（最多価格）
　４．得意な商品づくり（ブラッシュアップ）、　新.珍.奇は20％
　５．調理方法と盛り付け（キッチン、サービスオペレーション）
　６．食材料
　　　　a.仕入れ、購買、物流
　　　　b.産地、メーカー、工場（C.K）
　　　　c.仕様書発注
　７．品質の決定
　　　　a.スタンダードを決める
　　　　b.レシピ（食材、調味料の分量表）
　　　　c.調理マニュアル（調理手順書）
　８．調理機器の開発
　　　　a.得意な品種の調理機器、機能（生産能力）
　　　　b.品質のばらつきをなくす（適温、復帰力）
　　　　c.調理時間の短縮
　９．教育、訓練のツールづくり
　　　　a.トレーニングマニュアルの作成
　　　　b.トレーナー育成
　10．粗利益率の確保
　　　　予算（計画）原価率と標準原価率
　11. 適正利益の確保（人時生産性）
　　　　a.標準人員配置
　　　　b.調理作業時間の短縮
　12. 技能者、多量生産者、オペレーション対応可能者