第一段階：成功から生まれる傲慢 ・ 成功は当然だとする傲慢 思わぬ幸運、一時的と思わぬ成功が続くと信じる ・ 主要な弾み車の無視 創造性を発揮して若返りを図ろうとしない ・ 何からなぜへの移行 成功を謳歌し、深い理解と見識が忘れられる ・ 学習意欲の低下 指導者が好奇心と学習意欲を失う ・ 運の役割の軽視 偶然、幸運を認めず組織、指導者が優れているから 第二段階：規律なき拡大路線 ・ 持続不可能な成長の追求と、大きさと偉大さの
Ⅰ 店長の役割 １） 店長の責任は客数、売上高と利益の確保 ２） 経営理念の実践（Ｑ，Ｓ，Ｃ）トップの考え方 ３） オペレーションの目標はスタンダードの実現 ４） 店長の準備業(来客予測、ワークスケジュール、 発注、スタンバイ)で売上高と利益が決定 ５） 人材の確保とトレーニング ６）店長の資質とオペレーションリーダー ７）日報、週間管理、月次損益が上司、本部との情報道具 ８）店長に対する評価は人の育成 ９）チームワークとリーダ
１．お客さまの希望と要求 お客さまを満足させることのできる商品、得意な品種、品目の 開発 ２．注文率（出数÷客数×１００）３０％以上の品種を３品種以上、 得意な品目、注文率１５％以上３品目以上といった商品づくり ３．価格設定 a.プライスゾーン（最低価格～最高価格） b.プライスポイント（最多価格） ４．得意な商品づくり（ブラッシュアップ）、 新.珍.奇は20％ ５．調理方法と盛り付け（キッチン、サービスオペレーション） ６．食材
試食とはお客さまの立場で商品のスタンダード（基準）を確認することで、 サービス、クレンリネスをチェックすることもあります。 そのためには味覚の判断基準を身につけなければなりません。 特に＜味の四原味＞塩味、甘味、酸味、苦味と温度による味の変化、 そして料理の基本である“熱いものは熱く、冷たいものは冷たく”の判断が 求められます。 ＜試食のポイント＞ １．素材の品質を推測する。 仕入基準、保管温度、賞味期限、スタンバイ状態 ２．調理手順を推測する。
１．仕事の進め方 ① 店長時代との違い ●店長からパートナーに対してトップの考え方（経営理念）を理解、実行 ●すぐに出来ることと店長を通じて実行するまで時間がかかること ② 何故そうなったのかが重要でモグラ叩きの指導は混乱を招く ③ 店長、調理責任者、メンバーへの理解と協力〔実施〕〔反省〕〔計画〕 ④ 愛情と情熱を持った〔言葉〕〔表情〕〔動作〕〔態度〕で接する ２．訪店時の指導目的は ① スーパーバイジングとインスペクションの違い ② 前回訪店時の指
キッチンオペレーションとトレーニング １．訪店時の指導は目的をもって ２．ワークスケジュール、発注、スタンバイの確認 ３．キッチンオペレーションについて ４．ランチピーク前の確認 ５．ピーク時のオペレーション指導方法 ６．商品のスタンダードと提供時間 ７．キッチンリーダーへの指導 ８．トレーニングの目的と出来栄え目標 ９．トレーニングの仕組みづくり 10．基本トレーニングと現場トレーニング（O.J.T） １．訪店時の指導は目的をもって １）訪店時の指導目的は
Ｐ 明確化 Pinpoint（ピンポイント） 関心ある実践行動領域を決める Ｒ 記録 Record（レコード） 現時点での実践行動水準を測定し グラフに示す Ｉ 参画 Involve（インボルブ） 実践行動目的を話し合って決め、 教育指導や評価の方法についても、 前もって合意しておく Ｃ 教育指導 Coach（コーチ） 実践行動を観察し、事後方策を配慮する Ｅ 評価 Evaluate（エバリュエイト） 実践行動の進み具合を
緊急事態宣言が5月末まで延長されました。 緊急事態宣言が出され休業する店、休むことなく時間短縮営業を続ける店、会社ごと様々な選択をしていることと思います。営業を続けることに批判があることも承知しております。 この1ヶ月、人通りが極端に少くなくなる中、事前予約のテイクアウトの仕組み、お弁当販売を進化させて来ました。販売個数もどんどん伸びてきました。ウーバーイーツも開始し、なれない作業にも挑戦し順調に売り上げを伸ばしてきました。また、一括仕込みで、より一層の味の向上をしつつ
・トレーナーの条件 ①わが社のことが「好き」、食べることが好き＝「愛社精神」がある ②キッチンなら調理、ホールなら接客の「資格認定者」である ③「トレーニング経験」と「資格認定者育成経験」がある ④常に「健康（心と体）」であること 肉体的にも精神的（考え方）にも ⑤いつも「積極思考（ポジティブシンキング）」であること（挑戦意欲） ⑥いつも「働く人」に気を配れること（観察能力） ⑦「問題」を改善できること（実務家）※評論家はいらない
・トレーナーとは 店舗で「教育」、「技術訓練」を行う「担当者」のこと トレーナーは会社が定めた「スタンダード」の店舗にする為に、働く人たちの「考え方」や「調理・接客」の「技能」を高めるように、現場で技術訓練を行う人 しかし、部下を育成するのには「時間が掛かる」ことを忘れてはいけない（今日教えたことが明日出来るわけではない） 調理、サービスの担当者に「会社の基準とルール、出来栄え」を教えるわけですから「会社」が認めた「考え方」と「資格認定」のある人が「トレーナー」として
