✲ルヴァン中種の継ぎ✲

✲ルヴァン中種の継ぎ✲
自家製天然酵母を継いで
どんどんおいしくなあれ～と魔法をかけてます！

ライ麦で起こしたルヴァン種の中種を
残りが少なくなってきたので
粉を足して繋ぎます。

おニューの瓶に熱湯を入れ２分放置。
お湯をきり、瓶が冷めたら
残りの中種の量をざっとでいいので計ります。

おんなじ瓶を２つ持ってるとこんな時便利です。
残ったグラム数がもう一つの瓶の重さを引くだけで
あっという間にわかります！

今日は、ショコラカンパーニュを仕込んだので
その残りが、５０gほどありました。

÷÷÷÷÷
１、熱湯を注ぎ2分おき、お湯を捨てて消毒したおニューの瓶に準強力粉もしくは強力粉２５ｇと水２５ｇを入れ、ぐるぐるとへらでかき回す。

２、そこに前の中種を５０ｇ入れさらにそこまで丁寧にかき回します。

３、室温２８℃で放置。１時間半後
　

（１．５倍くらいに膨らんでます）
夕暮れ時の窓はなぜか写真に撮るとこんなきれいなブルーになります。
１日の中でちょっと好きな一瞬。

もう少し経ってぷくぷくと細かい泡が全面にたち、発酵してる感じがしてきたら、
冷蔵庫に入れようと思います。
種継ぎ、完了です！