なぜ麹をつくるところからお伝えしているのか？

麹ってなに？ 「麹・発酵のワークショップや麹づくりの講座をさせていただいています。」 とお伝えすると、 「麹ってなに？どんなもの？」 と思われたり、 麹＝塩麹のことになってしまっていたり、 「え、麹ってつくれるの？」 という反応だったりと様々ですが、、 こちらが麹です↓ お米みたい？ はい、原料はお米などの穀物です。 この麹を使って、塩麹や醤油麹、お味噌などを作ります。 麹は日本の食文化を支えている、なくてはならないものです。 麹との出会い とはいえ、実は私も30歳過