英国レシピの"Caster sugar"ってなんなの？
イギリスのお菓子レシピに "Self-Raising Flour（セルフライジングフラワー）" がしょっちゅう出てくるのは以前取り上げた通りですが、同じくらい出てくる単語があります。
それが、表題の "Caster sugar（キャスターシュガー）" ！
カスターシュガーともいいますね。
この砂糖がどうにも厄介で、Google翻訳で意味を引くと『上白糖』って出てくるんですよね……。
じゃあホントに上白糖なの？と思ってレシピを見てみたり、イギリスのお菓子づくり動画をチェックしてみると……なーんか、どうも違う見た目なんですよ。
上白糖よりもっとサラサラしてるというか、粒が細かいというか……。
結局、キャスターシュガーってなんなんだ……！？
……ということで、今回は謎の糖類・キャスターシュガーの正体について調べたり考察したり比較したりしてみました。
キャスターシュガー＝上白糖？
まずは天下のWikipediaに頼るとしましょう。
「上白糖」のWikiを見ると、初っ端から以下のような記述があります。
上白糖（じょうはくとう、英: caster sugar）とは、ショ糖を主成分とし、水分と転化糖（ブドウ糖と果糖の混合物）をそれぞれ1%程度含んだ結晶状の白い甘味料である。
――引用：Wikipedia：上白糖
はい、出ましたCaster sugar。
Wikiが言ってるんだし、これはCaster sugar＝上白糖ってことで間違いなさそうですね。Wiki様の言うことは絶対。
……なんて鵜呑みにはしたくないわけです。
キャスターシュガー＝グラニュー糖？
試しにCaster sugarをGoogle翻訳にかけてみると、以下のような結果が得られました。
Caster sugar : グラニュー糖
なんかいきなりグラニュー糖だって出てきたんですがこれは。
上白糖どこいった。
そうですよね、やっぱりお菓子づくりにはグラニュー糖が定番ですもんね！
じゃあ今後はCaster sugar＝グラニュー糖ってことで決まり……。
……というわけにもいかないんですよねえ。
グラニュー糖は他にある
キャスターシュガーは、つまりグラニュー糖！
……と言い切れない理由があります。
なぜなら、英国にはCaster sugerの他に"Granulated sugar"があるんです。
天下のWikipedia様にも以下の記述があるわけで……。
グラニュー糖（グラニューとう、英語: granulated sugar）は、細かい粒状に結晶させた精製糖の一種である。
引用：グラニュー糖のWikipedia
こっちは見るからに日本のグラニュー糖と見た目も同じで、
なんだったらパッと見で
「ああ、これは紛うことなきグラニュー糖ですね」
って感じなんですよね……。
わざわざ別の言葉が用意されているということは、それはやっぱりそれぞれが別物である証拠だと思うわけです。
そろそろ正体をハッキリさせたい
キャスターシュガーは結局何者なのか……。
調べれば調べるほど深まる謎に、私の頭は混乱を極めるばかり……。
果たして、キャスターシュガーは上白糖なのか、グラニュー糖なのか？
あるいは全く関係のない、非実在糖類なのか？
そろそろ正体をハッキリさせたいので、この辺の違い、海外在住の方からお知恵を拝借しようと思います。
シドニー在住の方のお料理サイトに、ちょうど以下のような記述がありました。
what is caster sugar?
Caster sugar is a refined white sugar that is commonly used for baking in Australia and also the UK. It looks like this >
引用：https://www.sweetestmenu.com/what-is-caster-sugar/
おわかりいただけましたでしょうか……。
この画像、この粒の細かさ……。
コレ、ぜーったい上白糖じゃないですよね……。
※参考画像：上白糖
そうそう、上白糖ってこれくらい粒が荒いんですよね。
それで、水分を吸いやすくてすーぐ塊になるテクスチャで……。
ということは、Caster sugar＝上白糖の線はここで消え去りそうです。
なら、やっぱりグラニュー糖ってこと？？
そんな疑問にも答えてくれる記述がありました。
can i use granulated sugar instead of caster sugar?
Yes. While caster sugar and granulated sugar are not exactly the same, they can be swapped 1:1 in baking recipes. Caster sugar is slightly finer and dissolves more easily, but in my experience, this doesn’t affect most baking recipes if swapped with granulated sugar.
引用：https://www.sweetestmenu.com/what-is-caster-sugar/
来た！ とうとう答えが！！
要約すると、
キャスターシュガーとグラニュー糖はまったく一緒ってわけじゃないけど、まあ代用してもそう問題はないよ。
キャスターシュガーのほうがより粒が細かくて、もっと溶けやすいけど、私の経験上は代用しても問題ありませんでしたよ～。
ってことですね！
ありがとう、Jessica！！
関係ないけど、あなたのブラウニーレシピの多彩さが凄かったわ！ いつかどれか作ってみるね！！！
特に、ココナッツオイル・ブラウニーとオリーブオイル・ブラウニーの2種類を作り分けて食べ比べしてみたいわ！！！
結論：キャスターシュガーは微粒子グラニュー糖のこと
ということで、キャスターシュガーはグラニュー糖のもっと細かいバージョン……つまり微粒子グラニュー糖のことでした。
微粒子グラニュー糖なら、富澤商店さんやCottaさんのような製菓材料店でも普通に手に入るので、このあたりで買ってこられそうです。
よかった……。
まあでもJessicaも「グラニュー糖でOK」って言ってたし、家にグラニュー糖しかなかったときは遠慮なく代用させてもらおうと思いました。
ありがとうJessica。
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