『知って得する野菜アプリ』サンプル〜③「タマネギ」

前ファイル「他社リサーチ」を、ご閲覧の方に、…　実際の生産物（野菜/果物/ハーブ/穀物）の中から、「野菜（茎菜類）- タマネギ🧅」について、…少し、お話ししたいと思います。

◎『タマネギ🧅』……　Ⅰ） 〜 Ⅶ）中
Ⅰ) - ●基本情報（➀〜⑥中）　
➀原産地、③分類、④名の由来、⑤相性の良い食べ物、⑥特徴〜
➀「ペルシア（現在の中央アジア・地中海地方）/③ヒガンバナ科・葱属/④名の由来〜茎となる“鱗茎”が玉の様な葱である事から（玉葱）に由来する/⑤豚肉・大豆・うなぎ/⑥中東の伝統野菜（気候風土適合野菜）」

※［タマネギ🧅に多含の成分（アリシン〜香気成分 - イオウ化合物）は、「ビタミンB₁の吸収を促進させる働きがあるので、…豚肉・うなぎ等の食材」と一緒に摂ると、吸収が良くなる。　またB₁を活性化させる作用・性質があります。］

Ⅱ）- ●「成分・効能」（➀〜⑫中）
成分・効能〜
⦿基本成分［ビタミンB群（葉酸）/C/E/ミネラル群（K・Ca・Mg・P・鉄・亜鉛）等］
⦿注目成分［➀アリシン/➁ケルセチン］（➁〜ポリフェノールの1種 - 血流改善・動脈硬化の予防・コレステロール値の改善・関節症状あり）
⦿特徴成分［➀ジプロピルジスフィルド（独特な匂い成分）/➁チアール・メチオニン・シスチン（繊維を立ち切ると、誘発する涙腺刺激成分）

Ⅳ）- ●「栄養素を逃さない・調理法」（➀〜③中）
「オニオンスープ」〜［ベジスコア・4］
◉原材料［2人分］〜➀タマネギ（中 - 1個）、➁バター（無塩 - 12ｇ）、③塩・コショウ（少々）④コンソメキューブ（キチン/1個）、⑤ニンニク/ショウガ（小さじ/2杯）、⑥パセリ（小きざみ）
◉作り方
➀〜フライパン🍳にバター🧈を溶かし、タマネギ🧅を炒める（ブールノワゼット/焦がしバターに近い程）…
➁〜鍋に水とコンソメキューブを入れて溶かし、沸騰したら色付いたタマネギ🧅を入れ、10分程煮込む。
③〜塩・胡椒で味を整え、パセリを振れば出来あがりです。

※)〜例えば、タマネギ🧅を料理する時に、…
皆さんは良く「カット/スライス」した後に、水に晒したりすると思いますが、…　実は「ビタミンB群・C」等の「水溶性ビタミン」は、「スライス時/流水晒し（3分以上）」の工程時、それが逃げ出してしまう恐れがあります。　また、…特有の催涙性物質「アリシン/チアール/メチオニン/シスチン」は、繊維を立ち切るカット・スライスで発現します（カット時に細胞を傷つけ、酸素に触れるとアミノ酸が分解する事で反応、…なので、繊維に沿って、薄いナイフでザックリ切って、炒める）

※これにより、新常識として「別の加工法・時短料理」の必要性が出てきます。

Ⅴ）- ●「品種・収穫時期」（➀〜⑩中）
⦿「超・極早生タイプ〜春いちばん等」
　（適正収穫 - 3月中旬〜）
⦿「極早生タイプ〜愛知白早生等」　
（適正収穫 - 3月下旬〜）
⦿「早生タイプ〜ソニック・ラムダ等」
　（適正収穫 - 4月下旬〜）
⦿「中生タイプ〜OP黄・アトン等」
　（適正収穫 - 5月中旬〜）
⦿「中晩生タイプ〜ネオアース・パワー等」
　（適正収穫 - 5月下旬〜）
⦿「晩生タイプ〜ケル玉・もみじ3号等」
　（適正収穫 - 6月上旬〜）
※この他、変異種・近縁種として…
［変異種とは、〜長い間栽培してきた間、稀に現れた「突然変異」を起こした種類の事］
［近縁種とは、〜同じ科目上の野菜を掛け合わせたもの（親戚関係）］
（近縁野生種〜生物の進化や、類縁関係を見たとき、共通先祖までの「世代数（世代距離）」が近く、「血縁度が高い」種の事）
◉「近縁種」〜
［ニンニク/リーキ/チャイブ/ラッキョウ］
◉「変異種」〜
［エシャロット］　　　　以上