悶絶「柑橘カスタードシナモンロール」

• 調理時間２時間と半日（前工程：１時間。生地寝かせ：８時間。後工程：１時間。）

• オーバーナイト製法

• コツは、生地を” こねない ”
  

カスタードは、いつも美味しいChef Popiaさんのレシピから作成させて頂きました。ありがとうございます。いつも勉強になります。

●材料

生地 

• 強力粉・・・・・・・２５０ｇ

• 砂糖・・・・・・・・２０ｇ

• 塩・・・・・・・・・３ｇ

• ドライイースト・・・３ｇ

• 水・・・・・・・・・１００ｍｌ

• 牛乳・・・・・・・・７０ｇ

• 半溶けバター・・・・１５ｇ（レンジで１０秒）

具材

• シナモン・・・・・・・・・・・適量

• 柑橘ピール（別レシピ参照）・・適量

• カスタード（別レシピ参照）・・適量

その他

• 打ち粉（強力粉）・・・・・・・適量

●作り方

生地作り（前工程）

1. ドライイーストを各メーカーの使い方に従い砂糖液で起こしておく。砂糖液に使った水の量は、材料の水の量から差し引いておく。

2. 大き目のボールに、粉末系材料（強力粉、砂糖、塩）を入れて、満遍なく混ぜ合わせる。

3. 別ボールを用意、液体系材料（水、牛乳、半溶けバター）を混ぜ合わせて、電子レンジで温める（600W40秒）

4. 2.に3.と1.の起こしたドライイーストを入れて、こねない様にヘラやスケッパーで、切るように粉っ気がなくなるまで混ぜる。手で混ぜるのも×

5. ３分くらい混ぜて、まとまったらボールのままラップをして冷蔵庫で最低８時間発酵。（オーバーナイト製法）

仕上げ（後工程）

1. 柑橘ピールを好みの細かさにみじん切り。（５ｍｍ角サイズだと成型しずらいので、オススメは２ｍｍ以下）

2. カスタード：柑橘ピールを10：5の割合で混ぜ合わせる。

3. オーブンを、220℃に予熱開始。

4. 生地を冷蔵庫から出して、打ち粉（強力粉）をした台に上げ、ガス抜き。

5. 生地を３分割にして丸める。乾かない様にラップをかけて１０分ベンチタイム。

6. 生地をめん棒で薄く伸ばして、四角く成型する。生地の厚さは5ｍｍ程度が目安。

7. 下記の図を参考に、伸ばした生地へ2.の具材を薄くむらなく塗る。
   （巻いた時に外れない様、一番外になる場所を１ｃｍほど塗らない）

　

　8.シナモンをクリームの上に、まんべんなく振りかける。
　9.くるくると生地を巻いて、９等分に切る。
　10. 深型の耐熱ガラスに、断面を上にして敷き詰める。
　11. オーブン１８０℃に設定し、軽くきつね色になるまで２０～３０分。
　12.仕上げにオーブン２２０℃に設定して、２～３分焼き色を付ける。
　13.粗熱が取れたら完成！！

あとがき

・出来立ては、ピールの香りが引き立って美味。翌日はカスタードが効いて、ピールと相乗効果があり大変美味です。
・実際の調理時間はトータル２時間程度ですが、オーバーナイト製法なので、開始から完成まで10時間程度を見込みます。