ブリしゃぶ　北ギリシャワインの程よいミネラル感と塩味

魚は刺身で磯の香り、フレッシュな脂を楽しむのも良いが、火を入れて旨味やコクをアップさせると異なる表情を楽しめる。刺身用のブリとサーモンをしゃぶしゃぶで食べてみた。

しゃぶしゃぶの出汁は昆布茶のパウダーを、ホットプレート兼用の鍋で少々溶かすだけ。5種の白ワインと合わせてみる。

五一わいん, エステート・ゴイチ, 龍眼, 長野県, 1,782円

生食でも楽しまれる竜眼はカスピ海周辺が原産と言われ、シルクロードを経て中国、日本へと渡り、長野県に根付いたとされる。
このワインの香りにはカボス、スダチなどの果皮の青い柑橘の香り、グレープフルーツも。酵母やほのかにナッツのようなニュアンスと還元香か、マッチ棒の先のような匂いも。白い花、香りのボリューム自体はかなり控えめ。
風味にはみずみずしい果実味、酸味は穏やか、まっすぐで伸びやか、繊細でピュアな果実味。ほろ苦さも柔らかく繊細な旨味のようなニュアンスも余韻に。やや繊細さが強いので料理を合わせる際に留意したい。
ブリしゃぶに。旨味が増幅したブリをワインの繊細な風味が受け止めきれず、むしろ微妙な臭みが立ち上がってしまった。期待していただけに残念。相性: ★★☆☆☆
サーモンしゃぶに。脂の個性がブリよりは穏やかでワインと喧嘩しないが、サーモンのリッチなコクにはどこか釣り合わない。相性: ★★★☆☆

タイユヴァン マコン・ヴィラージュ・ヌーヴォー ヴィエイユ・ヴィーニュ 白・ロゼ赤の3本セットで14,850円(単価では6,500円)
Les Caves Taillevent, Beaujolais Nouveau, France, 2022, 13%

ボジョレーの隣、マコン地区の白のヌーヴォー（新酒）。香りにはフレッシュなリンゴの果実香、ほのかに白い花のフラワリーなフレーバー、香りのボリュームは軽め。
果実味はみずみずしく凝縮感は軽快な口当たり、やや穏やかに感じる酸味。樽の香りなどの醸造のテクニックをいろいろと乗せたシャルドネも良いが、すっぴんの新酒のシャルドネはアタックから余韻まで一貫して軽快、それが新鮮で個性的。心地よい軽快さだ。
ブリしゃぶに。火が通り厚みを増したブリの旨味にシャルドネのニュートラルな風味が寄り添う。相性: ★★★☆☆
サーモンしゃぶのサーモンの旨味にはワインのフレッシュな果実香やフラワリーなニュアンスがどうもはまらない。相性: ★★☆☆☆

ウマニ・ロンキ, ヴェッキエ・ヴィーニェ, ヴェルディッキオ・ディ・カステッリ・ディ イエージ・クラッシコ・スペリオーレ, イタリア, 2019, 3,128円
Umani Ronchi, Vecchie Vigne Verdicchio Dei Castelli Di Jesi Doc Classico Superiore

香りには軽快で繊細なグレープフルーツの柑橘、グラスを回すと一気に快活な香りに、ライムやオレンジピール、柑橘果皮のビターなニュアンス、白い花も。
風味の凝縮感はやや軽快な印象、シャープな酸味、余韻にはビターなニュアンスのグリップ感と潮を感じる塩味がゆったりと広がり、微かに干しワラ系のスパイシーなニュアンスが鼻腔を抜ける。
火が通りパワーアップしたブリの脂にも、サーモンの旨味にも、ワインの軽快な柑橘香と潮の香りが自然と寄り添う。ブリしゃぶとの相性: ★★★☆☆
サーモンしゃぶとの相性: ★★★☆☆

サンターディ ヴィッラ ソライス 2020, ヴェルメンティーノ イタリア, 2,244円
Santadi, Villa Solais, Italy

香りにはグレープフルーツ、ライムなどの青い柑橘果皮、青いマンゴーの皮、磯の香りを非常に明快に、海水に浸かった貝殻をかいでるかのよう。
風味にはやや軽快な果実味、酸味は中庸ながら果実味をしっかりと統制、余韻にかけて柑橘果皮のようなビターなタッチを強めに。
風味がリッチになり、まどやかさをまとった食感となったブリとサーモンに、ワインに含まれるやや明瞭な潮の香りと塩味が心地よく引き締める。ブリしゃぶとの相性: ★★★☆☆
サーモンしゃぶとの相性: ★★★☆☆
ふと、このワインはブリの刺身にも合うのではと直感が走りしゃぶしゃぶしないで合わせてみた。ブリのフレッシュでリッチな脂をワインの潮の香りとハリのある柑橘香がしっかりと受け止めた。驚くことに血合いの部分とも喧嘩せず安定感抜群。ブリしゃぶとの相性を見つけるつもりだったが予定外の収穫。相性: ★★★★★

キリ ヤーニ アシルティコ フロリナ 2021年 P.G.I.フロリナ(ギリシャ マケドニア) , 2,145円
Kir-Yianni, Assyrtiko, The North, High Altitude Wine, Greece, 2021, 13.5%

微かにグリーンがかった軽快なレモンイエロー。
香りには青リンゴの親しみのある芳香、それを引き締めるライムの柑橘香。非常にフレッシュな果実香で、微かにナッティなニュアンス、フェンネルのハーバルなタッチが入りフルーツ以外の様々な要素も含む。微かに火薬のような香りもあり還元的。
みずみずしい果実味は柑橘を噛んだようなフレッシュでこぎみよい酸味、余韻には軽やかに塩味が含まれピュアで涼やかなフィニッシュ。
ワインは開栓してからしばらく日数が経過していたため、柑橘香のカドが丸まり、湯通ししたブリとサーモンの旨味を乱暴に引き締めるのではなく、ふわりと包むように果実味と酸味を展開する。このワインはギリシャ産ではあるが、海沿いではなく北ギリシャの山側のもの。それでいてほどよいミネラル感や塩味が入っていて、湯通しした魚には相性がちょうどよい。ブリしゃぶとの相性: ★★★★☆。
サーモンしゃぶとの相性:  ★★★★☆