牡蠣生産者がこっそり教える「おいしい殻付き生牡蠣の食べ方」
こんにちは、株式会社リブルの岩本です。
徳島県海陽町で牡蠣の養殖をしています。
リブルの牡蠣は、加熱せずに食べる生食用の牡蠣で、殻付きです。
そこで今回は、岩本流の「おいしい殻付き生牡蠣の食べ方」を紹介したいと思います！
下の貝柱を切った後の水分は、うまみのかたまり。
殻付き生牡蠣は、殻を開けて（むいて）食べることになります。まずは、牡蠣の上下を確認します。貝殻が平らな方が上です。
ナイフを殻の合わせ目から差し込み、平らな上の殻に沿わせるようにします。少しずつナイフを動かして、上の殻にくっついている貝柱をはずします。
貝柱を切ってパカッと上の殻を外すと、オイスターバーなどで出されるような半身になった「生牡蠣」となります。下の貝柱はまだ付いた状態です。
このときに牡蠣の身のまわりにある水分は、牡蠣が閉じ込めていた海水です。
この海水を一緒に食べることが「ツウ（通）」という話もありますが、岩本は日々海水を摂取しているので（笑）、積極的には飲みません。
私は下の貝柱が付いたこの状態で、サッと真水で海水を流してから食べるのが好きです。殻を開けた際の細かいゴミも洗い流せますし、ここで洗えば海水に邪魔されない牡蠣本来の味が楽しめます。
その後、下の貝柱をナイフで切りますが、このときに出てくる水分は、牡蠣の体液です。
つまり、うまみのかたまり。
この体液は、身と一緒にしっかりといただいてください！！！！
下の貝柱を切ったら、真水で洗わないこと。体液が流れちゃって、もったいないですからね。
下の貝柱を切ったら、できるだけ早くガツガツ食べる！
殻のまま加熱したときにも、水分が出てきますが、これも牡蠣の体液です。こぼさないように（難しいけど）、逃さないようにしましょう。
また、下の貝柱を切ったら、できるだけ早く食べてください。
どんなにキレイに牡蠣を外せたとしても、傷は負っている状態です。
傷から水分（体液）が外に出てしまい、ぐでっとして食感も悪くなります。
プリプリの食感を味わいたいならば、もったいぶらずにガツガツと食べてください！
パック入り生食用牡蠣が、味気ない理由。
ちょっと余談になりますが、スーパーなどで売られているパック詰めの「生食用牡蠣」は、あまり牡蠣の味がしないと言われることがあります。味気ない、というか…。
その理由は、貝柱を取った後に出てくる体液を、製造の過程で流してしまっていることが大きいと思います。
また、パックの中の水分は、海水よりも塩分濃度が低いことがあります。牡蠣は、真水を体内に取り込んで膨らむ性質があります。だから、パック入りの牡蠣は大きく見えますよね。
しかし、真水を取り込めば、さらに牡蠣のうまみは抜けていきます。
うまみがたっぷり詰まっている体液を洗い流し、真水で膨らんでいる牡蠣は、やっぱり牡蠣本来の味わいとは遠いと思うのです。
牡蠣のうまみをまるごと味わいたいなら、やっぱり殻付きの牡蠣が一番良いと思います。
下の貝柱を切ったら、出てくる水分（体液）ごと、できるだけ早く食べること。
これを実践して、生牡蠣が食べたくなってきましたよね…？ご注文お待ちしております（笑）。
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