【フランス料理】:満足度やクチコミ評価を高くする”おいしい料理”のつくりかた/定義について

料理のおいしさを科学的に捉えることは、単にレシピを追う以上のことを意味します。私が20代半ばで始めたフレンチレストラン経営は、この追求の一例です。自身で料理の責任を負うことは、料理に対する理解を深め、自分自身の料理スタイルを発展させる貴重な機会となりました。

最初は経験不足と若さからくる試練もありましたが、実践を通じての学びは計り知れない価値があります。特にフランス料理では、食材の選び方、調理法、味のバランス、盛り付けに至るまで、細部にわたる科学的な理解が求められます。これらの要素が融合し、完成度の高い料理が生み出されるのです。

述べたように、オープン当初と現在とでは、料理の完成度、重み、質に大きな違いがあることは、継続的な学びの結果です。評価は時間と共に形成され、現在では有名店を訪れる常連客が沢山来店してくださる評価を得ています。

私自身は、実力もセンスもまだまだですが知識や言語化、効率化の部分や、再現性については皆様に共有できる部分が数多くあります。

おいしさの科学においては、経験値が重要な要素の一つであり、歩んできた道はその最良の証明です。料理は科学と芸術の融合であり、そのバランスを見つけることが、評価されるレストランを作る鍵となります。

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