【花椒】しびれる辛み！麻婆豆腐など四川料理の代表的なスパイス
ガチ中華などで話題になっている中華界隈。個人的に中華を語るうえで、花椒の存在はは欠かせません。
四川で出会った料理には、ほぼ花椒が使われていてその衝撃たるや……
今回はそんな中華料理によく使われる花椒を紹介します。
花椒ってなに？
花椒はミカン科サンショウ属で、原産国は中国。中国山椒、四川胡椒などとも呼ばれることもあります。
日本語読みでは「カショウ」、中国語読みで「フォアジャオ」と呼ばれます。
日本の山椒と似てはいますが、花椒の方がよりも舌がしびれるような辛みが特徴的。
日本の山椒はうなぎにちょっとふったりすることもありますね！山椒は花椒よりややマイルドです。
花椒はホールで売られていることもありますが、粉状で売られていることもあります。
作用
食用以外の用途 漢方薬で消化促進剤に。利尿剤とリウマチの治療薬にも使われる。
消化促進剤として漢方で使われるようですね！確かにピリッとしたしびれと辛みは食が進みます。
花椒はどういうふうに使う？
花椒といえば！
英語ではSichuan pepper(四川胡椒）とも呼ばれるように、イメージするのはは四川料理。
花椒を使った、代表的な料理には麻婆豆腐や火鍋があります。
唐辛子や花椒を炒めて使ったり、さらに花椒パウダーを振りかけて使用したりします。
四川省を旅したときには、料理のほとんどに唐辛子と一緒に花椒が使われており、辛すぎるし、しびれるし…で正直苦手になりました。
（今は大好きです！）
スターアニス(八角)、シナモン、花椒、クローブ、ちんぴを粉状にしたスパイス、五香粉（ウーシャンフェン）にも使用されています。
から揚げやラーメン等の麺類に花椒パウダーを振りかけるとそれだけで本場中国の味になってオススメ！
ホールをつぶしてから使用すると、より風味が引き立ちますよ。
炒め物を作るときには、最初に油で花椒と唐辛子を炒めて使うとより本格的な中華の味に。
ぜひ試してみてください♪