ラーメン登龍門【準優勝】らーめん愉悦処鏡花八王子想庵

2024年7月5日 18:35

新横浜ラーメン博物館30周年企画の一環として今年2月より、ラーメン職人の隠れた潜在能力や新たな才能を発掘するラーメンコンテスト｢佐野実メモリアルラーメン登龍門2024｣を展開してまいりました。今年6月2日（日）に最終選考（決勝戦）が開催され､上位3店舗がラー博に出店致します。

※ラーメン登龍門の概要は下記の記事をご参照ください。

第2弾は準優勝となった「らーめん愉悦処鏡花八王子想庵｣さんの出店です！

【出店情報】
店舗名：らーめん愉悦処鏡花八王子想庵
出店期間：2024年7月18日（木）～28日（日）
場所：新横浜ラーメン博物館地下1階（第3位手打ち麺あお井跡地）

店主町田将一さんの経歴

2000年東京都生まれ。高校卒業後、約1年間、銀座の日本料理店にて修業。
その後､父が創業したラーメン店「鏡花（きょうか）本店」へ勤務。

そして2022年6月､東京都八王子市に「らーめん愉悦処鏡花八王子想庵」を開業。町田さんのモットーは｢美味しいらーめんを通してお客様に満面の笑顔で幸せな気持ちになってもらいたい」です。

町田さんのお父様である町田恵一さんは､1999年に開催された第1回ラーメン登竜門にエントリーされました。

第1回大会は344名がエントリーし、1次の書類審査、2次の面接審査（30名）を通過し､3次の審査員試食（10名）まで残られました。
当時､町田恵一さんは36歳。経営コンサルタントの仕事をされている中｢闘争の対象としてこれからの人生をラーメンに託す｣と会社を辞めラーメン店を開業する決意で大会に臨まれました。

そして、その1年後の2000年6月､立川に「らーめん愉悦処鏡花」を開業し、
来年25周年を迎えます。

・ラーメン登龍門出場への想い

先に述べましたように､父が25年前出場し､惜しくも準決勝で敗退し､夢はかないませんでしたが、あの時父が出場していなければ、もしかしたら自分もラーメンをやっていなかったのではないかと考えるようになりました。
まだまだ未熟ものではありますが､父の果たせなかった夢を叶えたいという想いがあり､開催を知りすぐに出場することを決めました。

また今回の大会から～佐野実メモリアル～という副題がつきましたが、父が佐野実さんから学んだことをよく聞いておりましたので､ぴったりだとも思いました。佐野実さんから父へ、父から自分へ伝えられている大切な考えや価値観にもリスペクトを持ち、父が参戦したこのステージで25年経った今、最高の一杯を作りました。

・町田将一さん作｢山椒味噌変化｣

出場を決めてから最初の1ヶ月は”伊勢うどん”をイメージし､あやひかり100％のもっちり極太のやわらかい麺で試作していましたが、相性やラーメンらしさがイメージとは違いましたので、最終的には｢ゆめちから｣のコシと｢春よ恋｣、｢南部きらり｣のモチモチ感が同居する麺に辿り着きました。味噌の旨味に負けない国産小麦の良さを最大限に生かした中太ストレート麺です。