あんこで守破離

昔はあんこが好きではありません
でした。

小豆のもさっとした食感と、
甘さの取り合わせが、
自分の中でしっくりこなかった、
振り返ってみるとそんな言語化が
できそうな気がします。

今ではすっかり食べられるように
なったものの、どちらかというと
洋菓子の方が依然好みです。

そんな私でも、「空也もなか」の
ことは知っていますし、過去に
何度かいただきました。
とても美味しいあんこを食べさせて
くれますよね。

その「空也」の代表を紹介する
興味深い記事が日経MJに載っていた
ので、思わず引き込まれるように
読みました。

代表の山口彦之やまぐちひこゆき氏は、空也の5代目。
大学卒業後に大手スーパー勤務、
数年経て2006年に家業に参画。

その後、2011年に、新ブランドの
「空いろ」を立ち上げました。

空いろについて｜ぎんざ空也 空いろ

その動機は、
「あんこの魅力を世界に発信したい」
というものだった様子。

140年も続く空也の定番商品
「空也最中」のあんこ作りの精神を
受け継ぎながらも、独自のあんこを
開発したとのこと。

ウェブサイトから、あんこへの
こだわりを語っているところを
一部引用しましょう。

まず、厳選素材の豆を使用すること。
さらに、粒子の大きな鬼ざらめを使用し、
すっきりとした甘さに仕上げること。
空也から継承された“シンプル&上質”を旨としつつも
まったく異なる「空いろ」独自のあんを開発しました。

それが、
素材の豆粒をほどよく残した「つぶあん」と
素材を皮ごと、まるごとすりつぶした「○あん」です。

独自のあんを開発することで、
より広く世界への発信をしていく
足がかりにすることを考えた
ようです。

特に、「空也」を知らない若い方や、
外国の方たちなど、より幅広いお客様に
「空いろ」自慢のあんを楽しんで
もらいたい。

そして、あんこがよりスタンダードな
食べ物となるように、そんな思いが
新ブランドには込められているという
ことなのです。

この辺のくだりを読んで、
最初は伝統の味を守るべく努力を
していたところから、
徐々に自立を果たして、
これまでのやり方だけに固執するの
ではなく、新しいチャレンジを
果敢にしてきたんだなということが
伝わってきました。

正に「守破離」ではないでしょうか。

守破離 - Wikipedia

Wikipediaに、「守破離」の考え方を
端的に表す部分が載っているものを
引用しましょう。

守：支援のもとに作業を遂行できる（半人前）。
　　～ 自律的に作業を遂行できる（1人前）。
破：作業を分析し改善・改良できる（1.5人前）。
離：新たな知識（技術）を開発できる（創造者）。

過去の栄光に頼りすぎず、
積極果敢にチャレンジしていく
姿勢が素晴らしいですよね。

「空いろ」のどら焼きやあんこプリン、
あんこブラウニーなど、近々で是非
食べてみたいものです。