たかきびのチリコンカン　036

【たかきびのチリコンカン】

ミンチの替わりにたかきびを使ったヴィーガンのチリコンカンです。

レッドキドニーで本格派でも、大豆やひよこ豆を使っても、何種類かミックスしても美味しいです。

ご飯にかけてタコライスやコーンチップスにつけたり、パスタソースにも。

〈材料〉

・たかきび　１合

・乾燥豆　１カップ（一晩水に浸けておく）

・玉ねぎ　１個

・椎茸　4枚（干し椎茸は水に浸けて戻しておく)

・にんじん、セロリはお好みで　適量

・トマト水煮（パッサータ）400g

・ガラムマサラ　大さじ1〜2（粗挽きがおすすめ）

・チリパウダー　大さじ1〜2（辛味はお好みで）

・天日塩　小さじ１

・クミンシード　小さじ１〜２

・ニンニクペースト、発酵しょうが　適量（生ならみじん切り）

〈作り方〉

１）豆以外の材料は全てみじん切りにしておく。たかきびは熱湯に３０分浸けておく。

２）圧力鍋に油大さじ３杯とクミンシードを入れて火にかけ、クミンシードがパチパチして香りが立ってきたら玉ねぎと塩を入れる。少し炒めたら、ガラムマサラとチリパウダーも加えて炒め、ニンニクとショウガも加える。

３）全体に油が馴染んだらほかの野菜も加えて炒め、水2カップ（干し椎茸の場合は戻し汁）とトマトピューレと水で戻した豆、ザルにあげて水切りしたたかきびを加えて蓋をし、沸騰して圧力がかかったら弱火で30分煮込む。

４）火を止めて10分ほどおき、圧力が抜けたら蓋を開け、豆が柔らかくなっていたら蓋を開けたままもう一度加熱して、余分な水分を飛ばす。その間に塩こしょう、好みで味噌などを入れて味を整えたら完成！

タコライスにして、上に豆乳マヨネーズと酒粕粉チーズをのせると、めっちゃめちゃ美味しいですよ。