雑穀フレーククッキー048

【雑穀フレーククッキー】

雑穀フレークを使ったサクサククッキー

元々はコーンフレークで作るクッキーを雑穀フレークに替えて、シュガーフリー・ヴィーガン対応にしています。

好きな雑穀を足したり、ドライフルーツを足したり、お好みでアレンジもしやすいです。

160℃10分　150℃25分

〈材料〉24枚分

・無糖甘酒　30g
・無調整豆乳　20g
・低温圧搾植物油　30g
・天日塩　ひとつまみ
・さつまいも粉　20g
・米粉　30g
・五穀フレーク　30g（無糖のコーンフレーク）
・シナモンパウダー　小さじ1/2
・白ごま、サンフラワーシード、カカオニブ　適量
・ベーキングパウダー　小さじ1/2（アルミニウムフリー）

〈作り方〉

１）豆乳と油をボウルに入れて泡立て器で良く混ぜて乳化させる。
２）１のボウルに甘酒、塩を加えて混ぜ、さつまいも粉も加えてなめらかになるまで良く混ぜる。
３）２のボウルに米粉、五穀フレーク、シナモンパウダー、白ごまなども加えてヘラで良く混ぜる。
４）３のボウルにふるっておいたベーキングパウダーを加えて手早く混ぜる。
５）生地をオーブンシートの上にスプーンを使って丸く落とし、160℃に温めておいたオーブンで10分焼く。150℃に落として更に25分ほど、サクサクになるまでしっかり焼く。

焼き上がったらすぐにオーブンから出さずに、そのまま冷めるまで庫内に置いておくと、しっかりサクサクになります。

アーモンドスライスやダイス、ココナッツフレーク、細かく砕いたくるみやカシューナッツなど好きなナッツを加えたり、ドライフルーツを細かく刻んで加えても美味しいですよ。