Tartare de bœuf / 牛肉のタルタルステーキ

　ビストロ料理の定番　パリに来たら絶対に食べたいと思っていた料理があった。それは、新鮮な牛肉をそのまま頂くことのできる、タルタルステーキだ。パリのカフェやレストランではどこのお店に行っても、大体メニューにあるぐらい一般的なものだ。9年前に初めてパリで食したときに、その一皿がもたらした衝撃が今でも忘れられないのである。
　
　新鮮な牛肉を細かく刻んで塩と胡椒、マスタードや刻んだピクルスと共に供される