![見出し画像](https://assets.st-note.com/production/uploads/images/36900646/rectangle_large_type_2_b51d9d382b3a32f200f593b5dff4cc7e.jpeg?width=1200)
柚子胡椒を作って来た話
友人宅で開催の「柚子胡椒を作る会」に参加してきました。
我が家も実家から柚子が届くので、いつか作ってみたいと思っていたので渡りに船でした。
友人のご実家の庭にある柚子がたわわに実っているとのことで、材料をご用意頂き早速作業開始。
【材料】
・青柚子
・青唐辛子
・塩
・塩麹
塩麹を入れるのが友人流。
青唐辛子も、今回は普通の青唐辛子と辛味が穏やかな「かぐらなんばん」と言う品種をご用意頂きましたので、そちらも使うことに。
かぐらなんばん(神楽南蛮)
新潟県の旧山古志村(現長岡市)の伝統野菜「長岡野菜」の1つの唐辛子で、辛さには当たり外れがあり完熟すると赤くなります。
まずは、洗ってへたを取り、水気を良く拭き、おろし金で皮の緑の部分だけをすり下ろします。
同時進行で、包丁で皮を薄く削いで刻みます。
すり下ろした皮、削いで刻んだ皮、塩麹、塩を入れてフードプロセッサーにかけます。
滑らかなペースト状にするため、柚子果汁も少々。
コレで完成。
思った以上に簡単でした。
もちろん、おろし金ですり下ろしたり、薄く皮を削いだりするのを一人でやるのはちょっと大変ですが、皆でわいわい話しながら作業をすると、楽しくてあっという間でした。
出来上がった柚子胡椒は1週間ほど馴染ませてから使います。
柚子胡椒に使うのは表皮だけなので、果汁を絞ってぽん酢も作りました。
今回ご一緒のメンバーさんは以前お目にかかったことのある方と、初対面と思っていたら、有賀薫さんのスープラボでご一緒だったことがわかり一気に距離が縮まりました。
鮮やかな緑色ではなくなってしまいますが、何に使おうか楽しみです。
余談ですが、青唐辛子を刻む際に素手で触ってしまい、その手で顔に触れたためしばしヒリヒリしていましたので、作業の際はお気を付け下さい。
試作のための食材費や、子供達が使いやすい調理器具の購入に使わせて頂きます!