▶飲食を本当に自分の脚と舌で楽しむなら、自分の「基準」を持つこと。例えばマグロの寿司を、あのお店ではナンボでこれくらいの味。だから、今日の店は少し物足りない。そういう経験を積んで自分の0～100点の目盛りを作っている。