マレーシアのすこぶるおいしい麺。

2021年1月22日 13:02

今日はおいしいごはんの思い出ばなしをしよう。

マレーシアにイポーという町がある。

首都クアラルンプールから電車で約2時間半。錫鉱山により発展した地方都市で、オールドタウンとよばれる中心地には、東南アジア各地によくみられるショップハウス（店舗併設の住宅）が立ち並んでいる。

大きなビル街なし、公共の鉄道無しの、町はいたってのどかな雰囲気。

じつはイポー、おいしいごはんの宝庫として有名。なぜなら、町の周りを囲むようにそびえたつ石灰岩の山々が雨水を天然ろ過。そのため天然の地下水がとてもきれいで、水の恩恵をうけた名物料理が多数あるなど（ちなみに美肌美人も多い）。

イポーのおすすめごはんは、このCREA記事をご参照あれ。

で、ここで話したいのは、この記事にない麺料理のこと。

万人受けするかビミョーなのでこのときは紹介しなかったけど、ある麺が、わたしは大好きだ。

それは、これ。

平打ちの米麺で「クイティオ kway teow」(*)という。イポーでは「チキンライス」のライス替わりに、この麺を食べる習慣がある。この料理でサーブされるクイティオは、上記の写真のように、具なし、スープなしで、胡麻油ベースの醤油ダレ（＆スープちょっと）をあえただけ。それに飾りにネギがちょこっと。

このシンプルを極めた、いわば麺だけ！の料理が、いやもう、すこぶるおいしいのです。

まず、まっ白でツヤツヤの見ために見惚れる。塗り箸で持ち上げるも、つるつる、すべすべのテクスチャーなので、お皿の上に戻ったり、またつかんだり。しばし箸で麺とたわむれる。口に入れると、つるっと舌の上をすべり抜け、かめば、もちっと心地よい弾力。のみこめば、すっと胃になじむ。

このときは、汁なしのドライ（手前）とスープ（右奥）の両方をオーダー。※汁なしといってもスープが足されてますね。

このクイティオの味は、おいしくて、心地いい。麺というより餅っぽい感じもする。麺で大事とされるコシはなく、なじみ深さのあるもっちり感があるから。

もし、今から、マレーシアのどこでも行くことができて、なんでも食べていいよ、と言われたら、わたしはこの麺を選ぶ。

シンプル過ぎるがゆえに忘れられなくて、シンプル過ぎるがゆえにここでしか食べられない味だから。

(*)　麺そのものについて追加情報。
１　アジア各地で食べられている米麺＝ライスヌードルは、国によって名前が違う。タイ、マレーシア、シンガポール、インドネシアでは「クイティオ」や「クェイティアオ」「クイッティオ」、ベトナムは「フォー」となる。

２　マレーシアの「クイティオ」は、この名前のルーツである漢字（もともとは福建語の名前）「粿條」の発音がルーツで、粿はクエ（米を加工したもの）、條はティアオ（ひも状のもの）になる。

３　マレーシアの「クイティオ」は、1センチ程度の幅広のものを炒めものに、8ミリ程度の幅のものを汁ものに使うことが多い。

４　「クイティオ」の英語つづりは、発音表記のため、いろいろある。どうもこのたび Kuetiauに決まったらしい?

長塚かおりさん（長塚かおり🇲🇾 マルチリンガル教育|マレーシア留学移住）、「おいしいもの」企画のご紹介、ありがとうございました！在ペナンのかおりさんは、海外教育・留学移住に関して、発見満載のnote執筆者です。

こちらアンカー宣言します～。　

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