高野豆腐のチキンナゲット

今日はたくさん食べたい気分だったので、高野豆腐の力を借りて山盛りのチキンナゲットを作りました。

～高野豆腐入りチキンナゲット～
鶏むね　１枚（今回のは約250ｇ）
高野豆腐　２枚
卵　１個
マヨネーズ　大さじ２
小麦粉　大さじ２
片栗粉　適量（大さじ２くらい）

１　鶏むね肉１枚と戻した高野豆腐２枚は2cm角に切ってから細かく叩く/刻む
２　鶏むねに塩を加えよく練り混ぜ、粘り気が出てきたら卵１つとマヨネーズ大さじ２を加えてさらに混ぜる
３　高野豆腐を加えてまぜ、小麦粉大さじ２を加えてさらに混ぜる
４　熱したフライパンに油を引き、一口大にしたタネを片栗粉を入れたお椀の中で転がして軽くつぶしたものを並べ、両面がこんがりカリッとなるまで焼く

市販品より一回り大きいくらいのナゲットが20個できました。

揚げ焼きですらなく普通に焼いただけですが、外はカリッと中はふわっと美味しくできたと思います。
８－６－６のつもりでしたが、子どもが大喜びだったので２個あげて、私は４個だけ食べました。

こんなこともあろうかと切り干し大根を１袋分煮ておきました。
切り干し大根は余ったら翌日に繰り越せばいいと、いつも１袋分を一気に作ります。
ツナ缶と煮合わせますが、大根の量に関わらず１缶入れます。
計量はしません。

～切り干し大根の煮物～
切り干し大根　１袋
にんじん　５cmくらい
ツナ缶　１缶
醤油　適量

１　切り干し大根１袋を数ｃｍ浸るくらいの水で戻し絞ったら、食べやすい長さにザク切りにする(戻し汁で煮るので取っておく)
２　にんじんは5cmくらいの長さを２mm幅くらいの千切りにする
３　にんじんと切り干し大根をごま油で炒める
４　油がなじんだら戻し汁とツナ缶のオイルを加え、味見をしてから醤油で整えて中火で煮る　今回は鍋に１回しくらい醤油を入れました
５　柔らかくなってきたらツナ缶の身を入れて煮汁が飛ぶように強火で煮付ける

案の定半分くらい残りましたが、今日の私の昼ご飯と夕ご飯で食べ終わると思われます。