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チョコレートが日本で初めて紹介されたのは1797年。長崎の有名な遊女町であった丸山町・寄合町…
チョコレートの命である口溶けは、チョコレートに含まれる油脂分の特性によって成り立っていま…
2018年10月、科学誌「Nature Ecology & Evolution」に掲載された一本の論文が、それまで長い間…
カカオ収穫後、農園ではカカオポッドから果肉と種が取り出され、発酵が行われます。発酵にはい…
今やパティスリー、ブーランジェリーの商品ラインナップに必要不可欠な存在となったチョコレー…
カカオ生産者はチョコレートの味を知らない、と言われることがあります。カカオがチョコレート…
