お店を出店(間借り)してみた結果
おはようございます、だいちです。
昨日は1日限定で、出店（間借り）していました。
おかげさまで、メインの食事は売り切ることができました。
むしろ足りなくなる事態でした。
売り上げ
来店数は約20名でした。
売り上げは25,000円でした。
売上−場所代(利用料)−酒代−食費−人件費(2名)＝手元
25,000−5,500−5,000−13,000-10,000=−8,500
なんとメインのフードは売り切ったのに赤字という結果でした…
どういうことか？
掘り下げていきましょう。
成功要因
メインの食事は手作りで、それは完売しました。
食費のロスは全くない
料理の味を褒めていただきました
集客は既存（間借りしたお店）の集客する力が強かった
プロジェクターは好評
失敗要因
メイン料理の単価が低めに設定していた（正直あんまり来ないと侮った）
料理のコストが掛かっていた（正確にgで測った方がいい）
料理に時間がかかった（回転率が悪かった）
ソフトドリンクが不足していた（コスパいいので勿体無いです）
アルコール類は残ってる（保存がきく）ので、上記の計算だとズレがある。（酒代を差し引いても赤字ですが…）
人件費がかかる（ワンオペでは対応できないので、必須）
駅から徒歩では15分かかる（バスなら10分）
課題
料理単価を上げる（味に自信を持って、強気でいこう）
ドリンクで売上アップを！
一人当たりの注文数(売上)を増やす（ニーズにあったメニュー）
テイクアウトも挑戦
私自身の集客力が不足
本厚木で集客をかける？（広告費かかるから慎重に決める）
トラブルを避けるために
下見をしてきましたが、行き違いがいくつか生じてしまいました（主に設備）。
ここはお店によって異なりますので、皆さんも挑戦される場合は、念入りに打合せをしてください。
箸、フォーク、スプーンは自前で！
コップはプラスティックで対応（片付けが楽）
ラップやポリ袋など細いところ物は自前
ふきん、キッチンペーパーなども用意！
最後に
料理作るので、精一杯でした。
いや〜楽しかったです。
お客様と接する時間が少なかったので、それが心残りです。
飲食店で黒字経営の場所はすごいですね。体感しました。
冷凍食品で薄利多売の方が、いいのでしょうか？
やっぱ手作りを軸にしたいですね。
noteをご覧になってる方、また次回（未定）もお店やるので、お待ちしてます。
7割は初めてのお客様でしたので、お一人様でも大歓迎です。
最後にお店の紹介で終わりたいと思います。
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