6月 小満の候、小田原・箱根の旬菜を味わう
皐月6月のおしながき
向附 | トマトの養老寄せ ビーツ、甘長唐辛子、木の芽味噌
季節も夏に差し掛かり、梅雨にも入るこの時期に、少しでも「涼」を感じる料理の初めをイメージしました。
夏野菜を使用した、冷たいお料理です。
御椀 | 海老進丈 清汁仕立 山独活、胡瓜、茗荷、口柚子
自家製の手取り進丈。鈴廣らしくすり身を使用した椀種と、旬菜をあしらい、香り高い一番出汁でまとめたお椀です。
八寸 | 鈴廣かまぼこのピンチョス、地鰺の笹寿司、つるむらさきの胡麻和え、自家栽培の甘夏ゼリー寄せ、オクラとヤングコーンの叩き
それぞれ一品一品テイストの異なる料理を並べ、色彩や食感を意識し、目で見ても楽しく、華やかな構成に仕立てました。
お向二種 | (1)鈴廣謹製手取りしんじょ「浜の月」をパリパリの焼き海苔と一緒に (2)本日の地魚を香味味噌の炙りで水茄子を添えて
(1) 鈴廣の誇る伝統の手取りしんじょをお刺身で、焜炉で炙ったパリパリの海苔とも相性が良く、自慢の出汁で召し上がっていただく一品です。
(2) 軽く漬けにした魚に香りのある野菜を混ぜた特製味噌を塗り、炙って香ばしく仕上げました。一緒に添えてある水茄子と刺身のマリアージュをお楽しみください。
焼物 | 活〆鮎の塩焼き 万願寺唐辛子、たで酢
店の裏を流れる早川で採れた天然の鮎を炭火で塩焼きに。新鮮な天然の鮎をシンプルに味わいください。
揚物 | 旬の岩牡蠣のフライ 変わりソース三種
岩ガキのフライを殻に盛り付け、三種類のソースをご用意しました。大清水流のスタイルで味の変化をお楽しみください。
箸休め | 新焼パプリカのムース 海ぶどう、大葉
香ばしく丸焼きにしたパプリカのピューレを使ったムース。
パプリカの甘味があるムースを、添えてある大葉の香りと、海ぶどうの塩気で召し上がっていただく一品です。
煮物 | 穴子と初夏野菜の焚き合わせ 茄子、茗荷、南瓜、青味、振り柚子
お食事 | 帆立とうすい豆の釜炊き御飯、香の物、留椀
帆立の出汁とうすい豆の食感がアクセントになる、織部の釜で炊いた香り豊かなご飯です。地野菜をたっぷりと使用した味噌汁とご一緒に。
お甘二種 | (1)お花のゼリー寄せ ハーブティーアイスを添えて (2)こ焼き胡麻豆腐 ブルーベリー餡
(1)三種類のハーブを使用したゼリー寄せ。食用花をあしらい見た目は華やか、味はさっぱりと。
(2)焼いた自家製の胡麻豆腐に、地場産のブルーベリーを練り込んだあんこをかけて、お召し上がりいただく和甘味です。