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2022年2月の記事一覧
サワー種：粉のロースト時間
前回ローストした粉の比率を変えて変化を見てみたが、ローストが足りなかった印象を受けたのでローストの具合でどのくらい変化があるのか見てみます。
3枚のトレーに粉を均等に広げ、180℃で5分,10分,15分間ローストした粉を20％使用してパンを作ります。
予想される変化
・風味
・クラム
・焼き色
レシピ
春よ恋（北海道産） 40g
ロースト粉 10g
水 40g
サワー種 10g
塩 1g
サワー種：粉ロースト
ローストした粉を生地に混ぜ、どのような変化があるかを見てみます。
トレーに小麦粉を薄く広げ180℃で6分間ローストし、3つの生地にそれぞれ10％,20％,30％混ぜ仕上がりを比較します。
予想される変化
・膨らみ
・焼き色
・クラム
レシピ
春よ恋（北海道産） 45,40,35g
ロースト粉 5,10,15g
水 40g
サワー種 10g
塩 1g
工程
ハンドミックス
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