【一般男性のレシピ】12　おうちラーメン

１．おうちラーメンについて

いつか家でラーメンを作ることって、誰しもが思う夢だと思います。
僕もその夢を持ったひとりでした。でも、鶏ガラを入手するのって難しかったり、豚骨の処理が手間だったり、圧力鍋とかないし...って思って敬遠していました。
でも、ある人から、家庭でも簡単に作れるスープの取り方を教えてもらったので、紹介します。

ラーメンのスープは、基本的に”かえし”と呼ばれる塩分の多いタレと、ガラなどから出汁を取ったスープを合わせることで完成します。（中には、麺を茹でたお湯をかえしにかけただけの竹岡式ラーメンなどもあります。）

今回は、鶏をベースにしたスープに対して、かえしを２種類作って、醤油ラーメンと塩ラーメンを作るレシピを紹介したいと思います。

２．材料

A.鶏スープ
　・昆布　1枚
　・煮干し　1掴み
　・ニンニク　数かけ
　・生姜　スライス数枚
　・ネギの青いところ　1本分
　・鰹節　1掴み
　・鶏ひき肉　お好み

↑スープの材料です。　鶏ひき肉を使うのがポイント↓

B.トッピング等　（自由にトッピングしよう！）
　・麺
　・煮卵
　・メンマ
　・鶏油（鶏皮を焼いた時に出る脂。なくても可）
　・ネギ
　・チャーシュー

C-1.かえし（醤油）
　・チャーシューの煮タレに塩を小さじ1加えたもの　60ml

C-2.かえし(塩)　※分量は感覚
　・酒　150ml
　・みりん　30ml
　・塩　大さじ2
　・味の素　大さじ1（化調嫌いな人は入れなくてもOK）

３．作り方

A.スープの作り方

(1)煮干しと昆布を一晩水につけて、冷蔵庫で寝かせる。（こだわるなら、煮干しの頭とワタは取った方がいい。）

(2)(1)の昆布煮干し水にニンニク、ネギ、生姜、ほぐした鶏ひき肉（鰹節以外の具材）を入れて弱火にかける。ふつふつしてきたタイミングで昆布を取り出す。（昆布は沸騰したお湯に入れてしまうとえぐみが出てしまうため）

(3)沸騰したら強火で煮詰めて、水分量が2/3〜半分くらいになったら火を止めて、鰹節を投入する。（追い鰹）

(4)2,3分ほど放置したら、スープを漉す。ザル→さらしやキッチンペーパーで漉すと非常に滑らかになる。

B.トッピング、かえし

(1)チャーシュー、煮卵

以前の記事で紹介したレシピでチャーシューを作り、残ったタレに8分茹でた茹で卵を1〜2時間漬ける。その後、タレに塩を加えて、加熱し馴染ませる。(醤油味のかえしの完成)

(2)塩味のかえし
酒、味醂をフライパンに入れ、塩と味の素を加えて混ぜながらアルコールを飛ばす。めんどくさい時は、蒸気に火をつけてしまいましょう。結構大きい火が上がりますが、文明社会に生きる我々にとってはなんて事ありません。火災報知器が敵ですが、今まで反応した事ないので、多分大丈夫。火が消えるか、アルコール臭が消えればOK

C.仕上げ

麺を茹でる横で、スープを加熱します。スープの加熱は電子レンジでもOKです。その間、丼にはお湯を入れて温めておくといいでしょう。
麺が茹で上がる前に、かえしを注いだ丼に、スープを加えます。その後、よく湯切りをした麺を入れます。
お好みのトッピングをして完成です！

４．おわりに

鶏ベースのスープを使った２種類のラーメンを紹介しました。
個人的には、塩の方が相性が良さそうです。スープの色も綺麗なので、見た目もとてもいいです。でも、塩ラーメンって、塩分濃度でだいぶ変わってくるので、かえしとスープ合わせた後にしっかり味見して、しっかりとキマった状態にしておくのが良いと思います。
個人的には、鶏の出汁を鶏ひき肉で出せるのが面白いと思ったポイントでした。（和食の料理人から教えてもらった）灰汁があんまり出なかったので、ものすごく楽でした。その代わりに、余ってた鶏皮使って鶏油とか作っちゃいました。
鶏で出汁を取っているので、冷蔵庫で冷やしてる間に、ゼリー状にならないのがポイントです。冷やしラーメン系なら、この出汁の取り方が最適解だなと思いました。

案外簡単に作れるので、ぜひともやってみてください！このスープで鍋なんかしても美味しいと思います。
感想もお待ちしております！