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立ち飲み店へのリニューアル...その心は❶

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辿り着かない秘密のおでんや【でんやふじさわ】9年目の挑戦。『たちのみ』『予約不要』のおでんやさんにリニューアル。
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当店『でんやふじさわ』は、これまで知る人ぞ知る隠れ家店として、完全ご予約制、和装ワンオペ女将による【創作おでんにお酒をあわせたペアリングコース】にて定評を頂いておりました。

▼テレビ番組のおでん特集にコメントを求められたり...

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▼女将特集で取り上げていただいたり...

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完全予約制により、事前準備を徹底し、ワンオペでも一歩踏み込んだレベルでのご提案が実現可能となりました。
それだけでなく、最大の目的としては、カジュアルなイメージのあるおでんやさんなのに予約制?とお客様に『ひと手間の負担』を頂くことでうまれる、心理的アプローチ、エンタメ要素の醸成、冒険感、ワクワク感...etc
それぞれのフックとして大変効果的であり、結果、他店との差別化につながりお客様から面白がっていただいておりました。

▼常連さまからの周年の祝い花とプチスタンド花

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そんなさなか、コロナ時代へ突入。

制限された営業時間や酒類取扱い条件のなかでのコーススタイルは現実的ではなく成立が難しくなりました。状況を気遣ってくださる常連のお客様が、おでんだけでも、一杯だけでもとふらりといらしてくださる場面が日常化。お客様のお心遣いを『予約もらっておりません』と無碍にお断りすることは難しく、予約制は無し崩しとなっていきます。

▼ふらりと訪ねて下さったお客様と久々の再開を喜ぶわたくし

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コロナ禍の飲食店をとりまく状況としては、
まちばの居酒屋さんですら感染症対策やコスト調整を目的とした【完全予約制】を掲げることが珍しくない状況でした。

当店においては、特別感にむけてのひと仕掛けであった【完全予約制】でしたが、その目的ではない同条件のお店が乱立する時代になった現実に、もはやエンタメ要素を醸すフックにはなりえない、惰性でやり続ける必要はないと、お店のスタイルを改めて見つめ直すこととなりました。

コロナ時代を経験し、あらたな飲み方楽しみ方を知ったお客様の『現在』を突き詰め、『現在』改めて、面白い、新しい、特別...と感じていただける空間とは、飲食店とは。。。。

次に続く、、、🍢

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リニューアル記念企画↓↓↓

是非この機会に御来店下さいませ

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