砂糖、suger, sucle

古来、砂糖は貴重品で、美味しいものとされていたようです。

日本酒は甘口に作られ、甘い＝旨いであった時代があったそうです。

今は、多種の菓子や甘味があり、甘いものが貴重品という時代ではなくなっています。

それでも、手間暇かけて作られた和三盆の甘さ。なんとも品がいいのです。

この口の中に、ほのかなミネラル分を感じさせつつ、嫌みなく口の中で消えてゆく感じは、ほかにはありません。

料理研究家の有元葉子さんが、茹で立ての白玉に、和三盆をかけて食べるのを紹介していらっしゃいましたが、ミネラル分の仄かな雑味がいいアクセントになって、とても素敵なおやつになります。

無印良品であつかっている本和香糖を使ってシフォンケーキを焼くと、この砂糖の風味を感じられるものができます。

普段は、キビ砂糖を料理用に使っていますが、製菓用には使い分けます。

フルーツやチーズを前面に出したいときは、自己主張のないグラニュー糖を使います。タルト生地に早くなじませたいときは、粉糖を。

クリームブリュレには、カソナードが一番です。フランス領ラ・レ・ユニオンで採れる砂糖きびから作ったお砂糖で、しっかりとしたコクがあり、味のアクセントになります。これを珈琲に添えるのが、一番好きです。

そういえば、パリのフォションの喫茶コーナーで提供されていたのも、フォションのロゴの袋に入ったカソナードでした。

メープルシロップも美しいですね。熱々のフレンチトーストに、たっぷりかけるのが、大好きです。あの独特の後を引くこくは、楓の風味でしょうか？

ローラ・インガルス・ワイルダーの小説の中に、楓から採ったメープルシロップを煮詰めて、雪の上に流し、キャンデーを作る場面がありました。美味しそう！！というか、美味しいに決まってますよね。食べてみたい！！

精白糖の摂り過ぎは、確かに体に良くないけれど、糖分が心に満足感を与えてくれるのも事実です。

ほどほどに、適量を決めて楽しみたいですね。