亜硝酸塩不使用 自家製ポークハム

発色剤の亜硝酸ナトリウムを頑なに避けてるので、中々ハムソーセージ、ベーコン類を買うことがない。

発色剤不使用のものもイオンや他スーパーでも見かけるようになった🐷

でも、抜群に美味しいわけでもないから買わない、、😅

食べなくなると、
たまーに、すごーく美味しいシャルキュトリーとか
お店の生ハムとかで良い。

やたらウインナーを鍋に入れたがるとか、
常にウインナーとマヨネーズを食べたがる人。

とは、きっと一緒に暮らせない。
（前回のパートナーがそうであった）
男性あるあるかもしれないけど。
常に食べたがるってことは、そういう味が好きってことだもんね。

なにげにスライスが難易度高い。
とんかつ用の肉3枚分くらいの厚さで難しかった🐷

ハムに適切なお肉探しからはじまる。
需要がないのかあまり見かけないんです。

今のところ落ち着いてるレシピは

肉の重量の
塩2%
砂糖1%
ハーブ

冷蔵庫で2〜3日寝かす。
常温に戻した肉を110℃のオーブンで60分。そのまま庫内で冷ます（余熱を利用）

薄くスライスすれば、それなりの柔らかさ。
でも低温調理で長時間かけた方がもっとしっとりなんだろうな☺️