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#フード 記事まとめ

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レシピやグルメ情報、料理や食文化に関する考察など、食にまつわる記事をまとめていきます。
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基本のトマトソースのレシピ

トマトソースは家庭でもよくつくられていますが『お店の味とちょっと違う......』という方も多いのではないでしょうか。今日はトマトソースの作り方を考察します。 トマトソースの基本となる材料は ホールトマト  香味野菜(主に玉ねぎ) オリーブオイル (＋ハーブ) です。プロとアマチュアではなにが違うか、検討してみます。ホールトマトは市販品ですので、品質は変わりありません。よくある失敗は お店のものと比べて『コクがない』と『油っぽい』といったもの。仮説ですがその原因は『香

樋口直哉(Travel…

スタンダード・ミートソースの作り方

ミートソースの解説は食育通信online掲載時に多くの方に読んでいただいた記事の一つです。さて、ミートソースの材料はおおまかにいうとひき肉、香味野菜、水分(トマト)、 油脂分。この要素はプロとアマチュアも同じですが、プロとアマチュアの料理の味はかなり違います。今回の主旨はその違いはどういった部分に出てくるのか、という考察。 まず行うのはレシピの比較分析です。レシピの比較分析は分量を%に変えて行います。今回は挽肉を100%とした時の割合で他の材料も計算しました。牛ひき肉が1K

樋口直哉(Travel…

生クリーム入り日本風カルボナーラの作り方

カルボナーラは人気のパスタ料理。「本場では生クリームは入れない！」「パンチェッタではなくグアンチャーレじゃないと」「パルメジャーノじゃなくて本場ではペコリーノロマーノ」となぜか議論の対象になることが多い料理ではあります。 たしかにイタリアでは普通、カルボナーラに生クリームはあまり使わないそう。本場では･･････という意見は正しいようです。しかし、本場イタリアにも生クリーム入りのリチェッタ（レシピのこと）はあるようです。 (参考dissapore.com『Panna nel

樋口直哉(Travel…

モンブランはマチュアな味

　私にとってモンブランはオトナのスイーツ。マチュアな女性、つまり成熟したレディが好むイメージ。 そしてモンブランは母を連想させる。それはきっと、母が大の栗好きでモンブランに目がなかったから。幼い頃の私は、モンブランの魅力を理解するには時間がかかった。フォークで丁寧にひとくちずつ口に運んでは、満悦な様子の母を眺めながらぼんやりと考えた、私もいつかはそれを美味しいと感じるようになるのだろうかと。当時の私には、あまーいチョコレートケーキやイチゴがちょこんと座るショートケーキの方が

Risa