【還元糖】
・メイラード反応のアレ。
・「還元」は「酸化」の反対。酸素を取り除くこと。物質が水素と化合すること、または電子を得ること。
・還元性をもっているから還元糖。
・還元糖にはグルコース（ブドウ糖）、フルクトース（果糖）、ラクトース（乳糖）、マルトース（麦芽糖）、オリゴ糖