【かえし】
醤油、砂糖、みりんを使って灰汁を摂りながら加熱して、塩角（しおかど）をとる。醤油出汁のこと。醤油を煮返すことから「かえし」となる
本がえし、生がえし、半がえしなどある。
醤油：砂糖：本みりん　５：１：１