【醤油】
蒸した大豆と炒って砕いた小麦で、種麹を付けて、塩水を加えて、発酵、醸造、圧搾してつくります。
アミノ酸を含んでいるから複雑なうまみと独特の香ばしい香りがします。
九州で親しまれる甘い醤油（刺身醤油）は『再仕込み醤油』といわれ麹を塩水ではなく、醤油で仕込み濃厚にしている。