アナエロビックスて何んだろ？
アナエロビックファーメンテーションは「嫌気性発酵」
この嫌気性発酵は元々ワインなどでよく見られる手法。
通常ナチュラルプロセスで加工するときは、天日乾燥など空気に晒され、酸素に触れながら発酵します。
アナエロビック・ファーメンテーションでは密閉して空気に触れさせないで嫌気性の微生物のみによる発酵で風味を形成する手法で
別に精製処理をしたパーチメントコーヒー（内果皮に包まれた状態のコーヒー生豆）を用意し、とっておいたミューシレージに漬け込みます。空気に触れないように密閉すると、
① 発酵による炭酸ガスの発生でタンクの内圧が高まり、成分が豆に浸透する
② 嫌気性の微生物のみによる発酵が行われる。
アナエロビック特有の風味とは
シナモンフレーバーコーヒーと勘違いされそうなレベルのシナモン味
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