ワオチャイ（和お茶イ）とキャリー焼き菓子店さんのお菓子で過ごすひととき〈2024年12月19日昼〉
とどまることのないときのなかで
すべてはうつりゆくそのなかで
こうしてめぐりあわせたものたちとの
ひとときに ありがとう
ワオチャイ（和お茶イ）とは
「砂糖」や「牛乳•豆乳」でうまみやコクを出すのではなく、塩と発酵調味料でうまみとコクを出し、単体の素材でバーンと味や香りを出すのではなく、全体の調和で味わいを出すチャイをワオチャイ（和お茶イ）と名付けて呼んでいます。
砂糖や牛乳•豆乳は、少なめにするか、もしくは入れないこともあります。
やわらかで、肌なじみがよく、発酵調味料（塩麹、生姜麹、酒粕など）を入れるので、
お腹も満たされます。
驚くような（ワオ）おいしさです。
キャリー焼き菓子店
無農薬•無化学肥料で育てた自家栽培の野菜や、自分たちで育てた鶏の平飼い卵でお菓子を作られていたり、
地元•丹波の有機栽培の果物や野菜、飼料にこだわる新鮮地卵、国産の乳製品・小麦粉を使い、食品添加物や化学調味料などを使わずにお菓子を作られているお店。
また、自家栽培の野菜や平飼い卵を販売されていたり、自然素材の籠や沖縄の陶器などの販売もされている。
今回、お菓子の他に、無農薬•化学肥料不使用の大根と籠も購入させていただいた。
買わせていただいた。
さっそく、野菜入れに使っている。
今日のお昼のひととき
•ワオチャイ（和お茶イ）
•キャリー焼き菓子店さんのお菓子
原材料名：北海道産クリームチーズ、自家栽培丹波大納言小豆（自然栽培）、北海道産小麦粉、生クリーム、
砂糖、丹波産卵、よつ葉バター、有機抹茶
製造者：キャリー焼き菓子店
➖兵庫県丹波市春日町中山
⭐︎今回のワオチャイのめぐりあわせ
⭐︎竹炭
【京都綾部 かぐや炭 竹炭 飲料水用】
（燃料の薪にもすべて竹を使っている）
生産者：竹炭工房三代目伝徳
自宅➖京都府綾部市上延町岩鼻
窯元➖京都府綾部市五津合町東地
購入場所：竹炭工房三代目伝徳さんの窯元
➖京都府綾部市五津合町東地
私感：この竹炭を、水に数時間つけておくだけで、水がまろやかでおいしくなる。
備考：ＪＡ京都にのくに 彩菜館綾部店（京都府綾部市宮代町前田）でも、販売されている。
また、ネット販売もされている。
【手作り丹波茶 上青柳】
（無農薬・無化学肥料／丹波市産緑茶）
生産者：かねゆ 足立幹子さん
➖兵庫県丹波市氷上町成松
購入場所：いちじま丹波太郎
➖兵庫県丹波市市島町上垣
【キッコーマン 北海道産大豆 無調整豆乳】
（北海道産大豆100％使用）
原材料名：大豆（国産）
製造者：キッコーマンソイフーズ株式会社
➖東京都港区西新橋
購入場所：PLANT-3 福知山店
➖京都府福知山市多保市小字手次
【自家製の生姜麹】
（塩分濃度約13％）
【自家製の生姜チョン】
（糖分濃度約50％）
生姜麹とチョンの詳しくは下記の
「自家製のめぐりあわせ」
参照
使った分量（2人分）
•水 250ml
•豆乳 150ml
合わせた水分量 400ml
•お茶っ葉 ふたつまみほど
•生姜チョン（糖分濃度約50％）
小さじ1ほど
•生姜麹（塩分濃度約13％）
小さじ2ほど
〜今回のワオチャイ（和お茶イ）とめぐりあわせるまで〜
今回、砂糖•蜜は生姜チョンに含まれる甜菜糖だけにする。（約小さじ半ほど）
お茶っ葉をふたつまみほどパックにいれて、
生姜チョンと一緒に煮出していく。
お茶っ葉を入れたパック、
生姜チョン小さじ1ほどを入れて
煮出していく。
パックを取り出し、
弱火でゆっくりなじませる。
生姜麹が全体に馴染まずに飲むと、
生姜が少し喉にくる。
生姜麹が馴染めば、
器にそそいで、
キャリー焼き菓子さんのお菓子を用意する。
それでは、いただきます
ワオチャイはやはりうまい。やわらかく、
かつ、しっかりとした味わい。これに、自然栽培の小麦粉とサツマイモを使ったスコーンは、よく合う。
サツマイモと小麦の味がよく感じれる。
抹茶とあんこのチーズタルトは、一口だけ
いただいた。
あんこと抹茶がおいしい。
キャリー焼き菓子店さんが栽培した小豆と小麦粉で作るタルトも、食べてみたい。
きっと、かなりおいしいだろう。
素晴らしいひとときだった。
ごちそうさまでした
限られたときのなか
こうしてめぐりあわせた ものたちに
めぐりあわせてくれた ものたちに
感謝します
ありがとう