研究者らが小麦の微生物相を研究し、新しい食品を開発
研究者らが小麦の微生物相を研究し、新しい食品を開発
ポルト大学（FCUP）科学部の研究者は、この穀物の発酵を通じて、同じレシピで「健康と味」を組み合わせた新しい食品を作成するために、小麦の微生物叢を研究しています。
同学部は声明で、小麦は不可欠であるにもかかわらず、同時にアレルギーや食物不耐性など「体にとってあまり望ましくない変化を引き起こす」ため「悪者」とみなされていると述べている。
同教授は、「問題は小麦の成分であり、これは微生物叢（腸内フローラ）によって調節することができます」と強調し、欧州プロジェクトの一環として、研究者が微生物叢に着目し、小麦発酵に基づく「新しい食品を考え出す」ことを明らかにした。
第一段階として、研究チームは土壌と植物に存在する小麦の微生物相を研究し、それが小麦の免疫原性（体内で免疫反応を引き起こす能力）と栄養の質にどのように影響するかを理解しようとする。
声明の中で引用された、研究者とプロジェクト、ロサ ペレス-グレゴリオの共同コーディネーターは、植物のタンパク質の表現が「作物、小麦の品種とそれが生産される場所に依存することができます」明らかにします。
「例えば、ポルトガルとオランダのように、異なる場所で生産された同じ品種の小麦は、栄養価の指標や免疫原性タンパク質の量が異なる可能性があります。私たちが評価したいのは、土壌微生物相と植物微生物相の相互作用がこのプロセスをどのように調節できるかということです」と、FCUPの化学・技術ネットワーク（REQUIMTE）の研究者は例示しています。
また、Susana Soares研究員は、「植物全体またはその一部の微生物相の特徴を明らかにすれば、新しい食品を作るために利用できる」と述べています。
小麦は「現存する最も持続可能な作物の一つ」であることを強調し、研究者は「さらに持続可能なものにする」ことができると主張している。
この穀物をより持続可能なものにするだけでなく、微生物相を利用して農法を制御し、その知識を農家や小麦の生産チェーンに関わる他の事業者に伝えることも、このプロジェクトの目的の一つです。
「微生物相と小麦の品質に影響を与える最適な生物学的・生物学的条件がわかれば、ヨーロッパの他の国でもその小麦を栽培できるようになり、地元でより持続可能な農業が促進され、ウクライナへの依存度が低下します」と研究者は付け加えています。
また、このプロジェクトでは、新しい食品の副産物を、動物の飼料など、フードチェーンに再導入することも目指しています。
プロジェクト期間中は、最適な栽培条件と最適な品種を理解するために「試験管内」での研究が行われ、その後「生体内」段階へ進む製品の事前選別が計画されています。
土壌や植物だけでなく、人間の微生物相も研究される。
「この食品に含まれる細菌が、私たちの体や私たち自身の微生物叢とどのように相互作用するのかを見てみたいのです」と研究者のRosa Perez-Gregórioは説明する。
Wheatbiomeプロジェクトは、欧州委員会から500万ユーロ以上の資金提供を受けており、今後4年間にわたり発展していく予定です。
FCUPとGreenUPortoのREQUIMTEに加え、NOVAメディカルスクール、そしてスペイン、リトアニア、オランダ、ポーランド、ハンガリーといったヨーロッパの13団体がこのプロジェクトに参加している。
LUSA/HN
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