2015年3月の記事一覧
2015 3/9「いのしし！」
昨日はお友達のあきちゃんからいただいたイノシシ肉で猪宴会でした。
このイノシシ肉、この間の西表島の「やまねこマラソン」の交流会の抽選会でゲットしたもの。
実は先日ご結婚されたばかりのあきちゃんご夫妻のお祝いと、新栄公園公園横に「寺子屋」という児童デイサービス施設を開設徳さんご一家のお祝いも兼ねて、その新しい寺子屋でイノシシ料理を味わいました。
でそのイノシシ肉がこれ。
かなり皮が厚い。
これ
2015 3/15 「焼豚の仕込み〜香り醤油〜手羽先タレ」
昨日ちょうど焼豚の仕込みをしたので、その仕込みから、香り醤油、手羽先タレに至る仕込みに流れについて。
焼豚用のお肉は石垣産豚の肩ロースを使ってます。だいたい一回の仕込みで2.5kgぐらいでしょうか。一個２００g〜３００gのブロックに切り分けて、以下のタレに漬けます
【焼豚漬けダレ】
濃口醤油 600cc
泡盛 600cc
きび糖 300g
濃い口醤油：泡盛：黒糖を１：
2015 3/31 「油の事、アヒージョ。」
使っている油脂類について。
迷亭で使ってる油脂類は以下の通り
●大豆白絞油
●ごま油
●ピュアオリーブオイル
●エクストラヴァージンオリーブオイル
●ガーリックオイル
●バター
●ラード
大豆白絞油は主に揚げ油に使ってます。あとは卵焼きとかあまり香りをつけたくない料理に。
ごま油は炒め物、和え物、ソース、タレ類のベースなどかなり幅広く使ってます。うちではかどやの「純正ごま油」を使
2014 3/29 「醤油、かえし醤油、刺身醤油、ポン酢醤油。」
「迷亭の基本装備」今回はお醤油編です。
まず、大元の濃口醤油ですが、うちではヒゲタの本膳を使ってます。
正直かなりお高い醤油なんですが、うちではAmazonで１８L入りのBIB(bag in box)を買って使ってます。これだと１Lあたり￥４４０くらい。
キッコーマンの醤油でいま１L￥２００ちょっとくらいでしょうか？
たくさん買っても２倍の値段かあ。
味はしょっぱさが少なく旨みを強く感じます。
2015 3/25 「ここ何日かの事」
２１日の土曜日から２３日の月曜日まで連休をいただいてました。
２１日は石垣島で「BEGIN２５周年ライブ」、２２日からは一泊で那覇まで行き、毎年恒例の「志の輔らくごin沖縄」を観て、久々に劇場で映画も観てきました。あとは色々食べ歩いたり、見て歩いたり。
三日間、毎日昼間から飲みっぱなしでしたので、昨日は心身ともにぐったりして（笑）、結局２２日から昨日まで三日間ブログもお休みしてしまいました。
今年
2015 3/21 「BEGIN!」
ライブ会場より生中継です(笑)
1時から来て屋台飯で飲んでます。
メンガテーのそばとおでんとか、六花のエスニックフーズとか、みさき牛の焼肉とかなかなかレベル高し！
すっかり島酒でハマってます！
そろそろ会場時間。。
2015 3/20 「島蛸」
沖縄では冬場の時期に産卵のために浅場にあがってくる蛸がよく獲れます。
こちらでは「島たこ」という言い方で、居酒屋でもメニューによく登場します。
で、「島たこ」というのはおそらく通称で、実際はなんという種類のたこなのか調べてみるとこれがややこしい。
一般的に「島たこ」と呼ばれよく出回ってるのは「わもんだこ」というらしい。で、島たこと呼ばれてる「わもんだこ」とは別に正式な和名で「しまだこ」という種類も
2015 3/19 「照れ転び」
昨日はちょっと立て込んでて日記が書けなかった。なので日をまたいでしまいましたが、昨日の分から、まず。
「照れ轢かれ」というのは、かの故中島らも氏の造語で、彼の友人の話か、らも氏が友人の車に乗ってた時の実体験だったか、ともかく友人の車が道に飛び出してきたおばちゃんにぶつかってしまった。うわっ、しまったと思い車を飛び出る間も無く、そのおばちゃんはサッサと立ち上がり、恥ずかしそうにはにかんだ笑いを浮か
2015 3/18 「うりずん」
ランチにそばを食べに行く道すがら。
デイゴの花は満開でした（今日の八重山毎日新聞にも記事が載っていましたね）
その他にもあちらこちらでいろんな花が咲き乱れていました。
気温は２５度を超えたでしょうか。でも湿度もちょうどよく適度な風が心地よい、良い陽気になってきました。
まさに空気が潤み、草木が萌え、花咲き誇る島の「うりずん」の季節の到来ですね。
予想では今週末も良い天気が続きそう。
土曜日には
2015 3/16 「迷亭の手羽先唐揚げ」
昨日のタレの作り方からの続きです。
「焼豚の仕込み〜香り醤油〜手羽先タレ」
実は昨日は書きませんでしたが、手羽先のタレにはもう一つ材料が入ります。
シークワサーの果汁です。時期にはフレッシュのものを絞って、冬場は濃縮果汁で代用。ちょっと酸味と香りが感じられる程度（店で作る分量で大さじ２杯ぐらい）入れます。
手羽先は揚げ物なので甘いだけのタレだとちょっとくどいので加えてますが、通常照り焼きタレな
2015 3/14 「迷亭の基本装備」
本当はここのブログは料理レシピを中心にしたブログにしたかったのですが、なかなか取りかかれず二ヶ月半が過ぎてしまいました。
毎日の日記の方で結構時間が取られるようになってしまったので、本来別枠で料理レシピを挙げてこうと思ったのですが、まあ分けることもないので不定期に日記として少しづつあげていきます。
迷亭でお出ししてるメニューのレシピをなるべくそのままの形で晒していこうと思ってるのですが、迷亭では
2015 3/13 「猫島家の人々」
久々のお天気！
で、例によってサザンゲート向こう側の緑地公園、通称猫島でランニングしてきました。
お天気のせいか、まあ曇りでも一緒なんですけど、大勢の猫様たちが日光浴をしていたので写真を撮ってきました。
今日はこんなとこでご機嫌をうかがおうかと。
（ピンボケ写真ばかりでゴメンなさい。どうも防水カバーのせいか、うまく撮れないんですよね）
近づくのもこれくらいが限界なんで、遠い写真が多いんだよね。
2015 3/12 「十八番街看板コレクション」
夜は目立った街灯もなく相当暗い十八番街界隈。
その暗闇にスナックの灯がポツポツと標べのように人を誘います。
ちょうどこの写真を撮った後に奥の「ぐるくん」から酔ったオジィがふらふらとでてきてそのまま「青い鳥」に吸い込まれていきました。
オジィもしあわせを探しているのだ。
2015 3/11 「 」
３／１１という日付を記した以上、あの日に触れないわけにはいかないよな。
あの日以来、実は僕らはTVを見るのを一切やめてしまった。
石垣島に来るときに専用の受像機（いわゆるTV）は捨ててしまったので、ほとんど見てはいなかったものの、パソコンはアンテナをつけて観れる状態にしていたし、気になる番組は録画などもしていた。パソコンはその少し前から店に置いていたので、だからその日の映像も店で見たはず。
最