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2015 3/9「いのしし！」
昨日はお友達のあきちゃんからいただいたイノシシ肉で猪宴会でした。
このイノシシ肉、この間の西表島の「やまねこマラソン」の交流会の抽選会でゲットしたもの。
実は先日ご結婚されたばかりのあきちゃんご夫妻のお祝いと、新栄公園公園横に「寺子屋」という児童デイサービス施設を開設徳さんご一家のお祝いも兼ねて、その新しい寺子屋でイノシシ料理を味わいました。
でそのイノシシ肉がこれ。
かなり皮が厚い。
これ
2015 3/15 「焼豚の仕込み〜香り醤油〜手羽先タレ」
昨日ちょうど焼豚の仕込みをしたので、その仕込みから、香り醤油、手羽先タレに至る仕込みに流れについて。
焼豚用のお肉は石垣産豚の肩ロースを使ってます。だいたい一回の仕込みで2.5kgぐらいでしょうか。一個２００g〜３００gのブロックに切り分けて、以下のタレに漬けます
【焼豚漬けダレ】
濃口醤油 600cc
泡盛 600cc
きび糖 300g
濃い口醤油：泡盛：黒糖を１：
イノシシハムを作ってみた！
この前、頂き物で作ったイノシシ料理の味が忘れられず、もう一回料理したいなあと思ってたところ、ヤギ肉を買いに行った島の精肉屋さん「たきどぅん屋」さんでイノシシ肉も売っているのを発見！しかも「今季最終入荷」という張り紙、、、衝動買いしてしまった（笑）
実はヤギ肉もそうだけど、イノシシも買うとかなり高いお肉なのです。
おそらくロースと思われる部位ですが（お肉屋さんで確認するの忘れてしまった）８００円／
2015 4/5 「西表島に行ってきた！（続き）」
（承前）
翌朝の朝食は昨夜の残りの猪ハムとチーズ、持参したベシャメルソースと卵でクロックムッシュ。
ご飯も炊いてオクラとおかか、叩き梅の混ぜご飯でおにぎりも握っておく。
宿の自転車を借りてお隣の祖内集落まで散策行。
ここも節祭で有名な前泊浜。
左右を山で囲まれた長い弓形の浜、目の前にまるま盆山という小さな島。
天気も良く、しばらくぼーっと海を眺めながらビールを飲んでたい気分だけど今日はまだ早い
2015 4/4 「西表島に行ってきた！」
先週末、土日とお休みをいただいて、一泊で西表島に遊びに行ってきました。
同行者はトモさんの友達で千葉から遊びに来てくれたキャロと旦那のマーさん。四人での西表一泊ツアー。
宿は干立村にある「イルンティフタデムラ」というところ。何、外国語っぽいけどオシャレなとこ？と思いきや、土地の言葉で「西表干立村」を発音するとこういう表記になるんだそうです（笑）
しかも干立集落の公民館が運営してる場所で、結構大き
2015 4.1 「迷亭カレンダー ４月」
今日は何言っても「また、またー！」って言われそうな日なのであれなんですが、迷亭の４月店休日のお知らせです。
「また、またー！」
いや、休みますって！
いきなり、今週土日は連休です（笑）
１９、２６日の日曜日は営業いたします。
そして、２２、２３日もちょっと続けておやすみいただきます。
あとは、５／９（土）までゴールデンウイーク中は休まず営業いたします！
（５／１０（日）はお休みです）
また変則の
2015 3/31 「油の事、アヒージョ。」
使っている油脂類について。
迷亭で使ってる油脂類は以下の通り
●大豆白絞油
●ごま油
●ピュアオリーブオイル
●エクストラヴァージンオリーブオイル
●ガーリックオイル
●バター
●ラード
大豆白絞油は主に揚げ油に使ってます。あとは卵焼きとかあまり香りをつけたくない料理に。
ごま油は炒め物、和え物、ソース、タレ類のベースなどかなり幅広く使ってます。うちではかどやの「純正ごま油」を使
2014 3/29 「醤油、かえし醤油、刺身醤油、ポン酢醤油。」
「迷亭の基本装備」今回はお醤油編です。
まず、大元の濃口醤油ですが、うちではヒゲタの本膳を使ってます。
正直かなりお高い醤油なんですが、うちではAmazonで１８L入りのBIB(bag in box)を買って使ってます。これだと１Lあたり￥４４０くらい。
キッコーマンの醤油でいま１L￥２００ちょっとくらいでしょうか？
たくさん買っても２倍の値段かあ。
味はしょっぱさが少なく旨みを強く感じます。
2015 3/25 「ここ何日かの事」
２１日の土曜日から２３日の月曜日まで連休をいただいてました。
２１日は石垣島で「BEGIN２５周年ライブ」、２２日からは一泊で那覇まで行き、毎年恒例の「志の輔らくごin沖縄」を観て、久々に劇場で映画も観てきました。あとは色々食べ歩いたり、見て歩いたり。
三日間、毎日昼間から飲みっぱなしでしたので、昨日は心身ともにぐったりして（笑）、結局２２日から昨日まで三日間ブログもお休みしてしまいました。
今年
2015 3/21 「BEGIN!」
ライブ会場より生中継です(笑)
1時から来て屋台飯で飲んでます。
メンガテーのそばとおでんとか、六花のエスニックフーズとか、みさき牛の焼肉とかなかなかレベル高し！
すっかり島酒でハマってます！
そろそろ会場時間。。
2015 3/20 「島蛸」
沖縄では冬場の時期に産卵のために浅場にあがってくる蛸がよく獲れます。
こちらでは「島たこ」という言い方で、居酒屋でもメニューによく登場します。
で、「島たこ」というのはおそらく通称で、実際はなんという種類のたこなのか調べてみるとこれがややこしい。
一般的に「島たこ」と呼ばれよく出回ってるのは「わもんだこ」というらしい。で、島たこと呼ばれてる「わもんだこ」とは別に正式な和名で「しまだこ」という種類も
2015 3/19 「照れ転び」
昨日はちょっと立て込んでて日記が書けなかった。なので日をまたいでしまいましたが、昨日の分から、まず。
「照れ轢かれ」というのは、かの故中島らも氏の造語で、彼の友人の話か、らも氏が友人の車に乗ってた時の実体験だったか、ともかく友人の車が道に飛び出してきたおばちゃんにぶつかってしまった。うわっ、しまったと思い車を飛び出る間も無く、そのおばちゃんはサッサと立ち上がり、恥ずかしそうにはにかんだ笑いを浮か
2015 3/18 「うりずん」
ランチにそばを食べに行く道すがら。
デイゴの花は満開でした（今日の八重山毎日新聞にも記事が載っていましたね）
その他にもあちらこちらでいろんな花が咲き乱れていました。
気温は２５度を超えたでしょうか。でも湿度もちょうどよく適度な風が心地よい、良い陽気になってきました。
まさに空気が潤み、草木が萌え、花咲き誇る島の「うりずん」の季節の到来ですね。
予想では今週末も良い天気が続きそう。
土曜日には
2015 3/16 「迷亭の手羽先唐揚げ」
昨日のタレの作り方からの続きです。
「焼豚の仕込み〜香り醤油〜手羽先タレ」
実は昨日は書きませんでしたが、手羽先のタレにはもう一つ材料が入ります。
シークワサーの果汁です。時期にはフレッシュのものを絞って、冬場は濃縮果汁で代用。ちょっと酸味と香りが感じられる程度（店で作る分量で大さじ２杯ぐらい）入れます。
手羽先は揚げ物なので甘いだけのタレだとちょっとくどいので加えてますが、通常照り焼きタレな