ボルシチのレシピ

ボルシチを作るためにネットでレシピを検索して、次のレシピを見つけた。
Рецепт: Борщ с говядиной на RussianFood.com
自分が後で参照できるように日本語で書いておく。作ってみて思ったこともメモしておく。
写真は元サイトのやつを見てね。

牛肉のボルシチ

材料

• 牛肉 500g（ある程度の塊の肉で作るのを前提としたレシピだが、薄切り肉でもできなくはない。そうするとなんか和風な感じになる）（シチュー用のすね肉とかを想定している。肉がおいしいのでケチらない方が良い）

• ビーツ 1個

• ジャガイモ 2個

• キャベツ 200g

• にんじん 1本

• 玉ねぎ 1個

• トマトペースト 大さじ1（小分けパックが便利で、1本入れるといい）

• 植物油 大さじ2

• 酢 小さじ1

• ローリエ 1枚

• 黒胡椒 2～3粒（ないので細かくしたもので代用）

• 塩 小さじ2 （これだと塩味足りないので様子見ながらもう少し足す）

• 水 1.5L

• ディル 少量（最後に散らす用） ディルがなければパセリで代用（でもディル使うと本場感が強くなるので、売ってるところがあればディルの方がいい）

• サワークリーム 適量（一皿あたり大さじ1を目安にするといいかも。私はこのレシピ1回分のボルシチを食べるのに180mlのサワークリームを使い切っている）

1. 肉を煮る

肉を一口大に切り、鍋に入れ、水を注ぐ。

火にかけ、沸騰したら弱火で1時間半ほど煮る（保温調理器使うと楽）。牛スネ肉の場合は保温調理器で2時間半ほど煮ると柔らかくなって良い。
アクはとる（面倒なので私はそんな丁寧に取りませんが…別に取らなくてもなんとかなるとは思います）。
（薄切り肉使う場合は煮なくていいので、サッと湯がいて火が通ったらすぐお湯から引き上げ、最後に鍋に戻して温めるとよさそう。）

煮汁に塩を加える。

2. 野菜を切る

ジャガイモは皮を剥き、芽をとる。他の野菜は皮を剥く。
そして適当な大きさに切る。
スプーンで食べやすい大きさにするとよさそう。

• ビーツ、にんじん、キャベツは短冊状に（あるいは千切りに）、

• 玉ねぎとじゃがいもは食べやすい大きさの塊に切る。

3. ビーツ、にんじん、玉ねぎを炒める

フライパンを温め、植物油を入れる。

ビーツ、にんじん、玉ねぎを加え、混ぜながら中火で5～7分炒める。

酢とトマトペーストを加えて、混ぜながら更に3～4分炒める。

4. ジャガイモ、キャベツを煮る

肉の煮汁を火にかけ、沸騰したらジャガイモとキャベツを入れ、10分煮る。
ただし、柔らかいキャベツの場合はそんなに煮なくてよくて、5.の手順で一緒に入れるくらいでいいっぽい。

5. 炒めた野菜を加えて煮る

その後、3.で炒めた野菜とローリエ、黒胡椒を加え、更に5～7分煮る。

この後味を見て塩を足して調整した。小さじ1/2程度入れたかもしれないけど味を見ながら調整すべし。

6. よそって飾り付けて完成

ディル（またはパセリ）を細かく切る。

ボルシチを皿に盛り、サワークリーム（1皿あたり大さじ1程度を目安にお好みで）とディル（パセリ）を適量かけて完成。