eumo的「繋がり」を感じる食卓（オーダーメイド出張料理）
オーダーメイドで食卓をデザインする仕事を本業の一つとしてやっています。今回は12月の後半に差し掛かった季節でのオーダーを戴きました。クライアントさんがどういう体験をその日食卓を囲むみなさまとしたいか、してもらいたいか、胸中をお伺いしてオーダーメイドの食卓を創っています。今回は株式会社eumoを構成していらっしゃるコアな皆様。
お客様の想いに応えられるように
今回の会場であるeumoハウス湘南は「eumo的豊かさ」を感じるための場所というオーナー様のコンセプトであるため、
1.ヘドニア（今現在を満たす幸福感）/ユーダイモニア（自己実現や生きがい2.よる幸福感）両方を大事にする
3.横の繋がり/助け合いを大事にする
4.経済的豊かさのみでなく、本当の意味での幸福に至るにはを追求している
という要素を空間演出と料理の内容から「食べる体験」で直感的に感じていただけるように落とし込みました。
自分も今、ここを楽しませていただきつつ、生きがいとしてこの食卓の一員で居させていただいているというところも含めて今回は要件として大切なことだなあと思います。自由に表現させていただける食卓は自分も大いに楽しませていただいております。
空間演出
身近な江ノ島の自然、eumoハウスのガーデンに生えている植物、ご縁ある農家さんのお野菜を使用し、内と外の境界線を緩めること、また関係性の繋がりを身近に感じられるようにするというeumo的空間の中で食事できるように意図しました。
1.前回江ノ島まで拾いに行った流木や貝、仕込みの時に使用したつぶ貝の殻を使用して部屋のあらゆる場所に活ける（時間と空間を活ける）
2.eumoハウス湘南の庭に生えている南天の実やハーブの枯れ枝を海外付近の風景や生き物に見立てて床に活ける（内と外の境界線を緩める）
3.実際に使用している野菜料理を食べながらeumo加盟店（マーフィーズファーム様、田心カフェ様）の野菜が目の前にあるようにテーブルに活ける
（距離感、関係性を活ける）
お品書き
遠くで活躍されていてもお互いの繋がりを体で感じていただくため、eumo加盟店であり本質的な農を追求していらっしゃるマーフィーズファーム様、同じく本質的な食を追求していらっしゃる田心カフェ様からお野菜を仕入れ、魚介・肉は現地、藤沢付近のものを使用し、石橋が日本各地で体験してきた「美味しい」のエッセンスを加えて表現させていただきました。
1.新理想⽩菜の浅漬け
⽇本⼀美味しいと⾔われる「新理想⽩菜」（マーフィーズファーム）の漬物を柚⼦・塩麹・味醂で漬けた浅漬けです。
2.刻みつくね芋のわさび漬け
⽥⼼カフェさん推薦の⾼級⼭芋つくね芋のすり⾝と刻みを山わさびと出汁で同時に⾷べる贅沢な⾹の物です。酒蒸ししたつぶ貝入り。
3.旬の地⿂の刺⾝盛り合わせ
藤沢周辺の⿂介のお刺⾝（金目鯛/太刀魚の炙り/やりいか/たいら貝、他）
をマーフィーズファームの⻩ゆずを使⽤した、その場で作りたての⾃家製ゆず 胡椒、⾃家製ポン酢、おろしたての山葵で⾃由に召し上がっていただける盛り合わせです。
4.松葉ガレイと海⽼の進上揚げ ⿊糖⽢酢あんかけ
八尾善流の松葉カレイと海⽼の進上、そしてマーフィーズファームのお野菜をもたれない⽶油で揚げて、クールブイヨンと一緒に丁寧に抽出したカレイの出汁を井上古式醤油、富⼠酢、三河味醂、⿊糖で仕上げた⽢酢餡をかけた料理になります。
5.鶏胸⾁と江都⻘⻑⼤根のみぞれ煮
チャーシューのように柔かく煮た鶏むね⾁と江都青長大根を鶏だしと大根おろしで煮、紅芯大根を散らした塩ベースのみぞれ煮です。
6.カイランとアワビたけの炒め物
マーフィーズファームさんのカイラン（ブロッコリーやキャベツの仲間のお野菜です。）と⽥⼼カフェさん御⽤達の福⽥マイタケ園無農薬のアワビたけの炒め物です。
7.⾃然栽培⼟鍋ごはん
お酒に合う味をベースで各料理考えていましたが、あまりお酒が得意でない方、、おかずとして白米と一緒に召し上がりたい方に⼟鍋で炊いたご飯も早い段階でお出ししました。自然栽培ササニシキです。
8.締めの優しいだし
デザートの前のお⼝直しの汁物です。伊吹島のいりこだしに徳重紅梅園の命の梅⼲しのペーストと柚子皮、葱を落としたお吸い物になります。
9.林檎の⾃然塩煮
林檎を⾃然塩（カンホアの塩）により、林檎の⽢身だけで煮つけた軽やかな甘さのコンポートです。
オーダーメイド出張料理の詳細・ご依頼はこちらから↓
https://kitchen-nijinohashi.studio.site/1
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