お酢のパワーを上手く利用しましょう。

【①料理の際の酢の効能】 ・殺菌作用があり、保存性を高める。 ・水分を引き出し、しんなりさせて味をしみ込みやすくする。 ・ヌメリを取る(里芋やアワビ)など。 ・油っこさをかくす(ドレッシング) 。 ・アク抜きを助け、素材の色を白くする(レンコンやカリフラワーなど)。 ・タンパク質を固まらせる(落とし卵など)。 ・トリメチルアミンという物資を中和させて、魚の生臭さを抑える。 ・根ショウガは、湯に通してから、酢に漬けるときれいなピンク色になります。 ・素材の骨を柔らかくしてカルシ