Kenya Karatina AA

カラティナ - AA（ケニア）

☕️少量ですが、販売しております☕️

生産国 ケニア
地　域 ニエリ
農　園 バリチュ農協の 小規模農家
品　種 SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian, K7
標高 1770m
生産処理 ウォッシュド
クロップ（入港） 2019-20（2020/9）
インポーターカッピングプロファイル  ラズベリー,グリーンアップル,マンゴー,キャラメル

水分含有量：10.5％
密度：867g/l

カラティナは、ファクトリーの名前。ニエリ地区のカラティナの中心部から500メートルほど離れたところに、この名前のファクトリーがある。この地域で最も古いファクトリーで、1957年にコーヒーの加工が始まりました。コーヒーチェリーは約1,000人の組合員が生産しており、そのほとんどが平均1/4～1/8ヘクタール、約250本の木を持つ小規模農家です。生産者はチェリーを出荷し、その日の市場レベルでの重量に応じて支払いを受けます。農協が受け取った後は、量に応じたロットに選別・加工されるため、どの農家のコーヒーがどのロットに入っているのかを知ることはほぼ不可能。平均的な農場の規模が非常に小さいため、通常、ファクトリーレベルでより詳細な記録を残す方法はありません。

Roasting target

コンセプト：ケニアらしい外観の豆。インポーターのカッピングプロファイルはソフトなキャラクターが多いので、あまり深くもって行かずに、浅めで仕上げる。ケニアらしい酸味は出そうなので、DPは長めにもち、まろやかに仕上げたい

TP90℃

DE150℃ 5min

FC187℃ 9min

Drop 207℃ (end of FC) 11min

Result

狙いよりやや深く入った。煎りたてでのキャラクターは想定通りやや弱め。経時変化を確認していきたい。

TP90℃→90.1℃ 

DE150℃ 5min→5:20

FC187℃ 9min→185℃ 8:40

Drop 207℃ (end of FC) 11min →208℃ 12:04