本物のザワークラウト

皆さんこんにちは。

10月は野菜が転換期で、（収穫期と収穫期のはざま）少なめでしたが、

11月も後半となると、冬野菜と秋野菜の両方が沢山実り、

豊富に楽しめるので、幸せです。

今日は、ザワークラウトを仕込みます。

キャベツは年中出ていますが、今おいしいですね〜。沢山ある「ザワークラウト」のレシピでもお酢を使ったザワークラウトという名前のものが多くありますが、あれは本物のザワークラウトの味を「酢」で模しただけで、本物は何日もかけて発酵させて作ります。酸っぱいあの味は、酢でなくキャベツ自身の酵母のチカラなんですよね。

1個で約1kgありますが、冷蔵庫で数ヶ月持つそうですし、たっぷり作ってみましょう。

今回はロールキャベツに5枚ほど葉を使ったので残りを使っていきます。

芯も薄くスライスして一緒にいれますよ。

ローリエやキャラウェイシード、クミンシードなどのハーブやスパイスを一緒に漬け込むことも多いですが、今回はごくシンプルに、キャベツと塩だけで作っていきます。そして管理が一番かんたんなziplockビニールで作ります。

それでは材料です。

〈ザワークラウト　作りやすい分量　キャベツ小1コ分〉

キャベツ　700g