#何が正解なのかわからない official

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2020年4月8日〜6月1日、緊急事態宣言下での飲食店店主たち34人の記録です。感染状況も、行政の指針も日々刻々と変化するなか、平均1.6日に1人、限りなくリアルタイムで掲載しま… もっと読む

運営しているクリエイター: 井川直子　naoko ikawa

#イタリアン

「オルランド」小串貴昌さん、5月23日の答。

―営業＋親切すぎないテイクアウト― 自称、わがまま。「オルランド」オーナーシェフの小串貴昌さんは、自分がしたいことしかしない。だから誰のせいにもしない。と言うけれど、その行動は案外、誰かのためだったりもする。人の心を楽しくさせるため、今がおいしい野菜を余らせないために考えた、親切すぎないテイクアウト。ハードルを微妙に上げてあげるテイクアウトは４月８日（緊急事態宣言の翌日）から始めて、最初はパスタ５種類、前菜とメインで計３種類くらいだったんです。でも俺の癖で、足りない

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「ヴォーロ・コズィ」西口大輔さん、5月18日の答。

―２カ月の休業、テイクアウトと宅配― 閑静な白山の街で、イタリアそのままを続けて14年。「ヴォーロ・コズィ」西口大輔シェフが、初めて「料理を店の外に出す」ということをした。SNSとも無縁だから、宣伝なし、予約制、リストランテと同じ手間を掛けた、いわばアナログなテイクアウト。その試みを支えているのは、常連たちとの深いつながりだ。落ち着いた街、長いつき合いの常連さんとにかく、お店を閉めなければいけない。一番にそれが決まりました。休業です。客席数を絞ったり、時間を短縮したり

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「パッソ・ア・パッソ」有馬邦明さん、5月7日の答。

―ご近所営業― イタリア料理店「パッソアパッソ」は門前仲町で18年。有馬邦明シェフは自ら日本各地へ足を運び、生産者たちと交わってきた。一方で祭りを愛し、町会のゴミ拾いにも参加する地元密着の人でもある。地に足をつけ、身の丈を信条とするシェフの答は、街への思いに溢れていた。いつだって、明日はどうなるかわからないこんな経験はもちろん、誰もがまったくしたことなんてないですよね。どうすればいいかなんて、わからない。わからないけど、そのなかで今、自分たちができることはなんだ

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「クインディ」塩原弘太さん、5月5日の答。

―複数のチャンネルを持つ― オーナーソムリエの塩原弘太さんを中心に、シェフの安藤曜磁さん、ソムリエの今田秀樹さんら３トップの、チーム「クインディ」。イタリアンレストランだが食材やワインも売っている。イタリアと日本、クラフトなプロダクト。さまざまなチャンネルをもつ店は、難局に強かった。レストランがワインの小売もするということなぜか２月から、ショップのワインが妙に売れていたんです。今思えばその頃から外食控えが始まっていて、家飲み需要が高まっていたのですね。３月半ばを過

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「オストゥ」宮根正人さん、4月24日の答。

―要請通り― 代々木公園のイタリア料理店「オストゥ」は、桜が眺められる春と、ピエモンテの名産・白トリュフシーズンの秋が賑わいの最高潮。しかし２０２０年の３月、ちょうど桜の満開時季に、宮根正人シェフはキャンセルの電話を自らかけた。１日限りの臨時休業、そして再開。いいんだろうか？と葛藤を抱える一方で、奇しくも「レストラン」の意味――語源は「回復させる」――を感じている。考え過ぎて、逆に平常心今日、店の前の公園も閉鎖になりました。うちはレストランを開けながらテイクアウトも

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「オステリア・ナカムラ」中村直行さん、4月20日の答。

―完全休業― イタリアのトラットリアのように、シンプルな伝統料理を丁寧に、ずっと作り続けてきた「オステリア・ナカムラ」。２００３年に開店して、六本木で１７年。中村直行シェフとマダムの幸子さん夫婦も、顧客たちもともに歳月を重ねてきた店は、約1カ月の完全休業を決めた。テイクアウトも一切なし。スタッフの体制、自分たちの体力、お店の体力を考え合わせ、「再開のために力を蓄える」という決断。これはもう、お店を開けるわけにはいかない４月１日時点では、国や都から外出自粛の要請などはあっ

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「マンナ」原優子さん、4月15日の答。

―昨日も今日も普通です― ２００１年、鎌倉市由比ヶ浜に小さなイタリア料理店「ナディア」を開店。一駅隣りの長谷を経て、２００９年に一軒家を構えて「マンナ」と改め、鎌倉で計19年。原優子さんの料理は、背中をバン！と叩いてくれるような生気に満ちている。だから今回も、バン！とされたくて原さんに電話をかけた。前につんのめりそうなほどの勢いをもらいながら、地元の人の、この店への揺るぎない信頼を分けてもらった気がした。今まで働き過ぎてたんだわ、私！お店は今日１５日も、ランチとディナー

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「イタリア料理樋渡」原耕平さん、4月15日の答。

―休業のち、再開― 創業88年の老舗の次は、オープンしてたった半年の新店「イタリア料理樋渡(ひわたし)」。やっと軌道に乗ってきた矢先のできごとに、オーナーシェフの原耕平さんはいったん、店を閉じた。しかし約２週間の休業ののち、４月16日より短縮、ワンオペによる営業を再開。彼はなぜ、このタイミングで店を開けたのか？お客さんに相談したら休業は４月１日から１５日まで２週間ほど。１６日から再開です。休業の前と後とでは、一皮むけたと言いますか、僕は大きく変わったと思います。

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「ロッツォシチリア」阿部努さん、４月10日の答。

―いつものメニューをテイクアウト― 「楽しい」が約束されているシチリア料理店「ロッツォシチリア」。この元気溢れるトラットリアがマスク着用を決めたのは、2月19日。まだ危機感も薄い時期、多くの同業者に「ナーバス過ぎじゃないか」と捉えられるなか、「これが今の東京の飲食店の回答」と踏み切った。自分の店でもし感染する人がいたら、商店街にも、イタリア料理仲間にも、飲食業界にも迷惑がかかる。店主の阿部努さんに言わせれば「すべてのレストラン関係者一人ひとりが、この業界を代表しているとい

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「リ・カーリカ」堤亮輔さん、４月８日の答。

―テイクアウト＆デリバリー専門店、オープンー「リ・カーリカ」「カンティーナカーリカ・リ」「あつあつリ・カーリカ」のイタリアン３店舗を経営する㈱タバッキ。代表の堤亮輔さんの動きは早い、そしてピンチのはずなのにどこか楽しげだ。いや楽しいはずなどない。３店舗の７・５・３周年を記念した一大イベントの開催だって土壇場で秋に延期。でも3月には、デリバリーバッグを背負い原付バイクにまたがるごきげんな堤さんがFBにアップされた。いや、ごきげんなんかじゃないはずなのだ。アルバイト

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「TACUBO」田窪大祐さん、４月８日の答。

ー客数を制限した縮小営業ー東京のレストランからお客が遠のき始めても「ＴＡＣＵＢＯ（タクボ）」（恵比寿）は満席だった。それだけこの店を愛し、何度も通う常連客が多いということ。彼らとの関係を、オーナーシェフの田窪大祐さんが大事に育ててきたということ。オープンキッチンのカウンターと個室。薪の火で肉を焼き、産地から届く季節の野菜をコースに仕立てる上質なイタリア料理店である。シェフであり、７人の雇用主でもある田窪さんは「縮小して店を開ける」選択をした。レストランとしてどう在

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