ごっこ食堂

肉だんごと春雨の甘辛煮

ごはんがすすむおかずです。すすみすぎて、食べ過ぎ注意です。これは和風味ですが、煮汁に豆板醤を加えて、最後にごま油を回しかければ、マーボー春雨に変換できます。豆板醤の塩分を考慮して、しょうゆの量を減らしてください。１　ボウルに肉だんごの材料の豚ひき肉380グラム、玉ねぎのみじん切り1/2コ分、しょうがみじん切り1/2かけ分、塩小さじ1/2、こしょう適量、片栗粉大さじ１を入れ、粘りが出るまで練り混ぜて、だんご状に丸める。だんご状に丸めるときは、よく洗った手を少

週末の献立は決まってますか？　9月第４週

こんにちは、ごっこ食堂店主で献立研究家のナオフクです。もう９月も終わってしまうんですね。一年なんてあっという間です。。。さてさて、今週末の献立です。２日分のお昼ごはんと晩ごはんの献立を組み立てましたので、ぜひお役立てください。材料はすべて２人分です。では、まず土曜日のランチから。もう朝晩は涼しくなってきましたが、まだ夏であってほしい！夏が終わってほしくない！そんな思いを込めて、この夏最後のゴーヤーチャンプルーです。 ◎ゴーヤーチャンプルー

ザーサイ豆腐

ピータン豆腐はありますが、中華に「ザーサイ豆腐」という料理はあるのでしょうか？作ってみたら、いかにも昔からあるような、おいしい小皿料理になりました。１分で作れるので、ごはんができるまで、家族や来客に、とりあえずこれでビールでも飲んでいてもらう、という使い方ができそうです。１　ザーサイの浅漬は５ミリ幅に切る。豆腐は７ミリ幅に切る。切る幅は、そのときの気分です。２　豆腐を皿に盛りつけてザーサイを添え、ごま油を小さじ２くらいかけて、塩適量をふる。盛りつけは

れんこんとピーマンの塩きんぴら

今日は和食にしようと料理を作りはじめると、うっかり全部がしょうゆ味になっていることがあります。まぁ、それでもそれぞれの素材の味があるので、問題はないのですが、やはり全体に単調な印象になりますよね。今夜もあぶなく、そうなりそうだったのですが、ハッと気づいて回避しました。きんぴらを慌てて塩味に。おいしいですよ。１　れんこん、ピーマンは縦７ミリ幅に切る。れんこんは縦に切ることで、シャキシャキとした心地よい歯ごたえになります。２　フライパンにごま油を中

かぼちゃとくるみのサラダ

かぼちゃはそんなに好きではありませんが、これは好き。今夜あたり、また作りたいほど。和食・洋食どちらの副菜にもなりますし、おつまみにも、サンドイッチの具にもなるサラダです。１　かぼちゃ200グラムは細かく切って、電子レンジでやわらかくなるまで加熱する。玉ねぎ1/4コは横半分に切って薄切りにし、水に10分ほどさらして水気をきる。かぼちゃのレンチンは、600Wで４～５分くらいでしょうか。２　かぼちゃをボウルに入れ、フォークの背などでつぶす。なめらかにしても、少し

栗と鶏肉の炊き込みごはん

栗をいただいたので、栗ごはんにすることに。いつもだったら、塩と酒だけの味つけで、栗の甘みとほくほく感を楽しみます。でも、なんとなく物足りなさを感じていました。ごはんとの一体化がいまひとつなことに。栗ごはんて、栗とごはんを別々に食べても成立してしまうのではないかと。それはおそらく、栗を特別扱いしすぎてるからではないでしょうか。具材は栗だけ。舞台でいえば、一人芝居です。塩だけの味つけも、主役を美しく見せるためでしょう。もう、特別扱いはやめました。栗も群像劇の

週末の献立は決まってますか？　9月第２週

こんにちは、ごっこ食堂店主で献立研究家のナオフクです。まだまだ暑い日が続きますね。おいしいごはんを食べて、パワーチャージしてがんばりましょう！２日分のお昼ごはんと晩ごはんの献立を、組み立ててみましたので、ぜひお役立てください。材料はすべて２人分です。まずは、土曜日のランチです。 ◎あじの干物の混ぜごはん焼いたあじの干物をほぐして混ぜるだけ。あじを鮭に変えてもいいですね。これに野菜のみそ汁を添えれば、十分満足なお昼ごはんではないでしょうか。土曜の

れんこんと豚ひき肉のレンジ蒸し

実家でよく出てきた懐かしい料理です。当時（昭和）の料理本とか料理番組で紹介されていて、何度も作るうちにウチの定番になったものです。実家ではきちんと蒸して作っていましたが、ここではズルして、レンチンで仕上げてしまいます。１　れんこん150グラムは３分の２はすりおろし、汁気を半分ほどしぼる。残りの３分の１は大きめのみじん切りにする。しいたけ２枚は粗みじん切りにする。すりおろしのれんこんはモチッとした食感、みじん切りのれんこんは、シャキッとした歯ごたえ担当です。

冷製サーモンのタルタルソース

夏が終わると、なんとなくウツっぽくなるので、まだまだ暑い日が続きそうで、ちょっとうれしい。暑いのウンザリ、という人には申し訳ないのですが、、、お詫びといってはなんですが、冷たい魚料理をご紹介します。１　フライパンにサーモン２切れ、水２カップ、酒大さじ３、塩小さじ１、こしょう少々、セロリ適量を入れて、弱めの中火にかける。沸騰しないように火加減しながら、サーモンに火が通るまで10分ほど火にかける。セロリは香りづけのためなので、先端の葉っぱの部分10センチほどを2

ゴーヤーの白和え

夏限定の白和えです。ゴーヤーの苦味と合わせるため、少し甘めの和え衣にしてみました。日本酒もいいですが、やはりここは、泡盛の登場かもしれません。これ、ゴーヤー好きなら、ぜひ食べていただきたいです。１　木綿豆腐1/2丁（175グラム）は水きりする。豆腐をキッチンペーパーでくるみ、缶ビールを重石にして水きりします。２　ゴーヤー1/4本は縦４等分にして３ミリ幅切り、塩小さじ1/2をふって軽くもみ、しばらくおいてぎゅっと水気をしぼる。みょうが１コは縦半分に切り、斜め薄

週末の献立は決まってますか？　9月第１週

こんにちは、ごっこ食堂店主で献立研究家のナオフクです。今年も、もう９月。夏野菜の王様、ゴーヤーを食べ尽くす週末はいかがでしょうか？２日分のお昼ごはんと晩ごはんの献立を、組み立ててみましたので、ぜひお役立てください。材料はすべて２人分です。まずは、土曜日のランチです。 ◎ゴーヤーと豚ばら肉の炊き込みごはんさっそくゴーヤーです。材料を用意したら、あとは炊飯器にお任せ。ゆったりと休日をはじめましょう。土曜の晩ごはんは、「おうち居酒屋」なんてどうでしょ

アボカドとトマトのにんにくオイル和え

さっぱりとしたサラダに、おろしにんにくをプラスして、がっつりサラダに！白ワインはもちろんのこと、丼にしてもイケる、ごはんがすすむサラダです。１　アボカド１コは種を取って皮をむき、２センチ角に切り、ボウルに入れてレモン汁大さじ１をかける。レモン汁は味つけと、アボカドの変色を防ぐためです。２　トマト１コは２センチ角に切る。アボカドと大きさを揃えます。３　１のボウルにトマト、おろしにんにく1/2かけ分、塩小さじ1/2、こしょう、オリーブ油大さじ１を加えて混

あじの干物の混ぜごはん

３枚入りの干物を買うと、２人暮らしだとどうしても１枚余ってしまいます。まぁ、当然ですが。。。。その１枚をどっちが、どのタイミングで食べるのか、案外迷ってしまい、いつまでも冷凍庫で眠っている、、、なんてこと、ありませんか？そんなときは、このように混ぜごはんにすれば、２人で食べられますよ。１　あじの干物１枚は魚焼きグリルで普通に焼き、頭や骨を取り除いて身をほぐす。小骨も見逃さずに取り除きましょう！２　しそ４枚は細切りにする。紅しょうがは細かく刻む。紅しょう

空心菜ともやしの炒め

ごくシンプルな塩味の炒め物です。にんにくをきかせて中華屋さん風に仕上げました。ポイントは、野菜を入れる前に、炒め油に塩を混ぜてしまうこと。こうすると全体にまんべんなく塩味がつきますし、味つけにアタフタしないので手早く炒め終えることができます。１　空心菜１袋は４センチ幅に切る。にんにく１かけはつぶし、粗く刻む。２　フライパンにサラダ油大さじ１、にんにく、塩小さじ1/2を入れて弱火にかけ、香りが立ったら火を強め、もやし1/2袋、空心菜を入れて手早く炒める。野菜

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