ごっこ食堂

蒸しなすの冷やしだししょうゆ

暑い夏は、できるだけコンロの前に立ちたくないですよね。なので、なすは電子レンジで蒸してしまいます。だし汁は、お湯を沸かしてとってもいいのですが、昆布を水につけておくだけの昆布だしなら、これまた火を使わずにすみます。顆粒のだしのもとなら、水に溶かすだけでもいいんじゃないでしょうか。１　なす１本はヘタを取り、ラップでぴっちりと包んで電子レンジで３分ほど加熱する。粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。ヘタを切り落とすのは、なすが破裂するのを防ぐためです。３分加熱して中まで

オクラとモロヘイヤのねばポン

ねばねば系の食材はいろいろありますが、夏野菜のねばねば二大巨頭といえば、オクラとモロヘイヤではないでしょうか。そこで両者にタッグを組んでもらい、ねばねば小鉢を作ります。混ぜるほどにねばねばして、食べるほどに元気がねばねば出てきますよ。１　オクラ４本はガクを取り除く。モロヘイヤ２〜３枝は葉を摘み取る。きゅうり1/2本は７ミリ角に切る。モロヘイヤの茎はかたいので、ちょっと面倒ですが、葉を摘み取って使います。きゅうりの役割は、ねばねばにカリカリ食感加えること。な

カリフラワーのカレーマリネ

肉や魚料理のつけ合わせに、白ワインのおつまみに、作りおきにと、大活躍するマリネです。カリフラワーの食べ方は、ゆで立てをマヨネーズをつけて食べるのと、このカレーマリネが大好きで、どちらにするか、いつも迷います。１　カリフラワーは小房に分け、かためにゆでてジッパー付き食品保存袋に入れる。保存袋を使うことで、少量のマリネ液で漬けることができます。２　カリフラワーが熱いうちにらっきょう酢適量をそそいでカレー粉小さじ１くらいを加え、袋の口は開けたまま、軽くふってらっきょ

クミンピーマン

サラダも、炒め物も、クミンシードを加えるだけで、コジャレタ料理に変身します。肉料理のつけ合わせにおすすめです。１　ピーマン２コはひと口大の乱切りにする。二等辺三角形になるように、縦に切っていきました。２　フライパンにサラダ油大さじ１、クミンシード小さじ１、塩小さじ1/2を入れて火にかけ、油が温まってきたらピーマンを入れて炒め合わせる。油に塩を混ぜてから火にかけると、素材にまんべんなく塩味がつきます。今回はそこまでではありませんが、青菜炒めなど手早く炒めな

蒸し牡蛎

殻つきの牡蛎って、売っていてもなかなか手が出ないですよね。どうやって開けたらいいのかわからないし、道具もないし、、、でも、蒸し牡蛎なら、専用の道具もいらないですし、簡単に殻をはずすことができます。しかも、ぷっくりと蒸しあがった牡蛎のうまいことといったら！生牡蛎よりも、こちらのほうが好き、という人も多いのではないでしょうか。１　牡蛎は殻をタワシでよく洗い、鍋に重ならないように並べ入れる。フライパンでも大丈夫です。２　酒をふり入れ、フタをして中火にかける。

ズッキーニのピカタ

野菜の中で、ズッキーニはメインのおかずになれる貴重な存在です。シャクッとした独特の歯ごたえを生かした一皿です。ワインのおつまみとしても活躍しますよ。１　ズッキーニは１センチほどの輪切りにする。少し厚めのほうが、食べごたえがあっていいと思います。２　卵はボウルで溶きほぐし、粉チーズ大さじ１、塩小さじ1/2、こしょうを混ぜ合わせる。あとから思ったのですが、ここにおろしにんにくを入れてもいいかもしれません。３　ズッキーニに薄力粉をはたきつけ、２のボウルに１

しゅうまい餃子

餃子の皮があまっていました。でも、食べたいのはしゅうまい。で、餃子の皮でしゅうまいを作ることにしました。コウケンテツさんがYouTubeでしゅうまいを作っていて、それはフライパンで蒸して、水分がなくなったら、そのまま皮に焦げ目をつけるというレシピ。とてもおいしそうだったので、そこを真似させてもらいました。コウさんは、当然、しゅうまいの皮を使っていましたが、餃子の皮を使えば、より焦げ目がおいしくなるはず、と思いまして。中身はしゅうまい、外は餃子の料理です。

きんぴらごぼう

定番のきんぴらごぼうに、ピーマンをプラスしました。きんぴらはいろいろな野菜で作ります。好きなのは、れんこんとセロリの組み合わせ。春にはうどもいいですね。１　ごぼう1/2本は縦半分に切り、斜め薄切りにする。にんじん1/2本は縦４等分にして、斜め薄切りにする。ピーマン２コは縦に８等分する。ごぼうは皮はむかずに、タワシで洗うだけ。切ったあと、水にさらしたりもしません。ピーマンは種も食べてしまいます。２　フライパンにごま油大さじ２を熱し、中火でごぼうを炒める。５分

ぶり豆腐

梅雨寒の夜、あったかいものが食べたくなって、作りました。ぶり大根の大根もおいしいですが、煮汁の染みた豆腐もおいしいですよ。フライパンひとつで作れるのも、うれしいポイントです。１　豆腐は食べやすい大きさに切る。しょうがを薄切りにする。ぶりの水気をキッチンペーパーで拭き取っておきます。臭みのもとなので。２　フライパンに水１カップ、しょうゆ大さじ１1/2、砂糖大さじ１1/2を合わせ、強火にかける。最初から最後までずっと強火です。３　煮汁が沸騰したらぶり、豆

鴨ロース肉の赤ワインソース

豚肉、牛肉、鶏肉に比べて、あまり食卓にのぼらないため、ただ焼いただけでもご馳走感が出るのが、鴨肉です。輸入物なら、意外に手ごろな鴨肉が手に入るので、ネットで探してみてください。レストランで食べたら、とんでもない料金になっちゃうんだろうな、、、１　鴨ロース肉は皮目に７ミリ間隔で斜めに切り込みを入れ、塩こしょうする。鴨肉は室温に戻しておきます。皮に切り込みを入れることで、余計な脂が出やすくなります。脂が強いので、皮目の塩こしょうは多めにします。２　フライパ

アボカドのブルスケッタ

おいしいパンを買ってきたら、このガーリック風味のアボカドペーストはおすすめです。ガーリック風味といっても、にんにくはそこまで主張せず、うまみがプラスされる感じです。白ワインにばっちり合いますよ！１　アボカドは皮と種を取ってボウルに入れ、フォークなどでなめらかになるまで押しつぶす。アボカドは縦に包丁を入れ、種に包丁を当てながらグルリと１周切り込みを入れます。手でひねって２つに分けて、あとはスプーンなどで果肉をくりぬいてください。２　１のアボカドに、レモン汁大さじ

ごろごろ野菜のバター風味

借りている畑で採れた野菜で作りました。採れたて野菜の力強い味を楽しみたいときは、手をかけずにシンプルに調理します。買ってきたものも、収穫したものも、結局、野菜はあまり手をかけずに料理したほうが、素材が生きておいしい気がします。ひとつの鍋で、固い野菜から順に入れてゆでていくだけの料理です。１　鍋にじゃがいもとたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したら中火でゆでる。新じゃがなので、皮つきのまま食べてしまいます。ずっとこの鍋でゆでていくので、お湯は多めにします。

ごぼピー牛肉の甘辛炒め

牛肉のしぐれ煮が大好きで、よく作ります。あそこまで佃煮的にせずに、材料も細かく切らずに作ってみたのが、これ。ごぼうも牛肉も存在感ある大きさなので、食べごたえのあるおかずになりました。こっちのほうが、断然、手間も時間もかからないのがいいところです。ついでにピーマンも入れたのは、畑でたくさん採れたから。でも入れて正解でした。ごぼうにも牛肉にも、ピーマンは相性抜群なので、あわないはずはありません。さっと炒めるだけで作れる、ごはんがすすむおかずです。お弁当にもおす

鶏肉と夏野菜の蒸し煮

「鶏肉のトマト煮込み」「鶏肉のソテー、ラタトゥイユ添え」といったメニューがありますが、この料理はその親戚。料理を作るのが面倒なとき、時間があまりないときに、よく作ります。簡単なのに栄養バランスがとれますし、何より、ちゃんとした料理に見えるので。冬は缶詰のトマトの水煮を使って、きのこやじゃがいもなんかを入れて。夏は生のトマトを使って、畑でとれた夏野菜をたくさん入れて。トマトの大きさや水分量で、煮汁の多い少ない、味の濃い薄いが変わってきますが、それはそれで、それぞ

2020年7月の記事一覧