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たけのこを自分でゆでると、楽しみなのが姫皮です。 姫皮は、たけのこの皮の、下のほうのやわらかい部分のこと。 お吸い物にしたり、和え物にしたりして食べます。 市販のゆでたけのこには、たいてい姫皮はついてないですから、 生のたけのこが出回る春だけの食材、と言っていいのかもしれません。 １ たけのこの姫皮は食べやすい大きさに切る。 たけのこの皮と姫皮の境界線を見つけるのは難しいですが、 包丁で力を入れずにすっと切れたところから下が姫皮で、 やわらかく食べられます。 ２ 梅干
薄味で煮たたけのこに、木の芽みそを和えるのも、もちろんおいしいです。 でも、せっかく自分でゆでた新たけのこなので、 たけのこの味をそのまま味わいたい。 とはいえ、やはり木の芽みそも捨てがたい。。。 そんな欲張りな気持ちから生まれた料理です。 １ たけのこの穂先は縦４等分に切る。 もちろん、穂先でなくてもかまいません。 ２ 木の芽10枚はすり鉢ですり、ペースト状になったら白みそ大さじ１と1/2、みりん大さじ2/3を加えてすり混ぜる。 木の芽の茎がかたければ、取り除いてく
ほたるいかには、うどを添えたくなります。 濃厚な味のほたるいかと、爽やかでちょっとりんごの香りも感じるうどを交互に口にしていると、延々に食べ続けられる気がします。 もちろん、冷酒も欠かせません。 今回は、菜の花とわけぎも添えてみました。 酢みそに合うもの大集合！のひと皿です。 １ ほたるいか10杯は目を取り除く。 目があると口当たりが悪いので取り除きます。 ２ うど10センチは皮をむき、長さを半分に切って、縦半分に切り、２〜３ミリ厚さの短冊切りにする。わけぎ１本、菜の
「鰆」と書く、春を代表する魚さわらを、やはり春になると若葉が芽吹く木の芽のソースでいただく一皿です。 ふっくらした白身と木の芽の香りはよく合います。 冷酒と一緒に召し上がってください。 １ さわら２切れは塩少々をふって10分ほどおき、水気を拭き取る。 表面に出てきた水気は臭みの原因になるので、キッチンペーパーできちんと拭き取ってください。 ２ フライパンにサラダ油少々を中火で熱し、さわらを皮目を下に並べ入れる。皮がこんがり焼けたら弱火で焼いていく。 裏返さずに、皮目か
以前に掲載した料理ですが、若干アップデートした新バージョンです。 たけのこ料理のなかで、実はこれが一番好きかもしれません。 １ ゆでたけのこ4.5センチは1.5センチ厚さの半月切りにし、両面に５ミリ幅の格子状に浅く切り込みを入れる。 できれば、自分でゆでたたけのこを使いたいです。 ゆで立てのたけのこは、まるでとうもろこしのような香りがします。 ２ バットにしょうゆ大さじ１とみりん大さじ１を合わせ、１のたけのこを並べ入れる。途中上下を返して30分ほど漬ける。 ポリ袋で漬
れんこんがおいしい季節ですね。 今日はそのれんこんを使ったおつまみをご紹介します。 ワインにビール、日本酒と、どんなお酒にもあいますよ。 １ れんこん１節は５ミリ幅に切る。 皮つきのままです。 気になる方はむいてください。 ２ フライパンにれんこんを並べ入れ、サラダ油大さじ1/2を回し入れて弱火にかける。 れんこんは重ならないようにしてください。 弱火でじっくり焼いていきます。 ３ こんがり焼き色がついたら裏返し、塩ひとつまみをふり、スライスチーズ１枚をちぎってれん
ぶりのカルパッチョです。 刺身が食べたいけど、日本酒よりもワインの気分のときによく作ります。 ぶり以外の魚でも、たいやサーモンなんかもおすすめです。 オリーブ油をごま油に変えてもいいですね。 夏ならしそやみょうがを添えますが、 冬なので長ねぎのみじん切りにしてみました。 いつもの刺身とはひと味変わりますし、シャキシャキ感もいいアクセントです。 １ ぶりの柵（刺身用）200〜250グラムは薄めのそぎ切りにし、皿に並べる。 お好みですが、５〜７ミリくらいの厚さです。 ２
これからの季節、 うちで居酒屋気分を味わうには、欠かせないおつまみです。 これは絶対に日本酒ですね。 写真を見ているだけで飲みたくなってきました。。。 １ 豚の白もつ150グラムは沸騰した湯に入れて、５分ほどゆでてゆでこぼし、流水で洗う。 ゆでて下処理されたものを購入しますが、念のためもう一度ゆでこぼして、余分な脂と臭みを取ります。 ２ 大根５センチは１センチ幅ほどの厚めのくし形に、にんじん1/3本、れんこん１節は7ミリ幅のくし形に切る。ごぼう1/3本は斜め薄切りにす
みずみずしい大根が手に入ったら、まずはふろふき大根で食べたくなります。 ゆでるだけなのに、ごちそう感がありますよね。 重要なのが、田楽みそ。 市販のものもいいですが、 これも材料を混ぜるだけなので、ぜひ手作りしましょう。 この田楽みそ、おいしいので、ぜひ。 １ 大根８センチは厚さを半分に切って縦半分に切り、水からゆでる。このとき、米をひとつまみ加える。 半分に切らずに丸のままゆでるなら、片面に厚さの1/3くらいまで十字の切り目を入れます。こうすることで、火通りがよくなり
夏限定の白和えです。 ゴーヤーの苦味と合わせるため、少し甘めの和え衣にしてみました。 日本酒もいいですが、やはりここは、泡盛の登場かもしれません。 これ、ゴーヤー好きなら、ぜひ食べていただきたいです。 １ 木綿豆腐1/2丁（175グラム）は水きりする。 豆腐をキッチンペーパーでくるみ、缶ビールを重石にして水きりします。 ２ ゴーヤー1/4本は縦４等分にして３ミリ幅切り、塩小さじ1/2をふって軽くもみ、しばらくおいてぎゅっと水気をしぼる。みょうが１コは縦半分に切り、斜め薄
こんにちは、ごっこ食堂店主で献立研究家のナオフクです。 今年も、もう９月。 夏野菜の王様、ゴーヤーを食べ尽くす週末はいかがでしょうか？ ２日分のお昼ごはんと晩ごはんの献立を、組み立ててみましたので、 ぜひお役立てください。 材料はすべて２人分です。 まずは、土曜日のランチです。 ◎ゴーヤーと豚ばら肉の炊き込みごはん さっそくゴーヤーです。 材料を用意したら、あとは炊飯器にお任せ。 ゆったりと休日をはじめましょう。 土曜の晩ごはんは、「おうち居酒屋」なんてどうでしょ
あじの南蛮漬けは、魚の下処理をしたり、衣をつけて揚げたりと、 いろいろ面倒ですよね。 ししゃもで作れば、下処理も必要ありませんし、 揚げずに焼くだけでおいしく作れます。 １ 南蛮酢の材料をバットに合わせる。 ２ にんじん、ピーマンは細切り、玉ねぎは薄切りにして、１の南蛮酢に入れて混ぜ合わせる。 ３ フライパンに魚焼き用ホイルを敷き、ししゃもを並べ入れて中火にかける。 魚焼きグリルで焼いてもかまいません。 ４ 両面こんがり焼けたものから、２に入れて漬けていく。 に
夏限定の酢みそ和えです。 モロヘイヤの粘りが出るように、よく混ぜるのが唯一のポイントです。 １ モロヘイヤの葉はさっとゆでて水にとり、水気をしぼって細かく刻む。 モロヘイヤの茎はかたいので、葉だけを摘んで使います。 ２ ボウルにみそ大さじ1/3、らっきょう酢大さじ1/2を合わせ、１のモロヘイヤを加えて和える。 食べるときによく混ぜてもいいですし、盛りつける前によく混ぜて、モロヘイヤの粘りが出てから盛りつけても。 モロヘイヤの酢みそ和え ［材料］ モロヘイヤの葉 両
ねばねば系の食材はいろいろありますが、夏野菜のねばねば二大巨頭といえば、 オクラとモロヘイヤではないでしょうか。 そこで両者にタッグを組んでもらい、ねばねば小鉢を作ります。 混ぜるほどにねばねばして、食べるほどに元気がねばねば出てきますよ。 １ オクラ４本はガクを取り除く。モロヘイヤ２〜３枝は葉を摘み取る。きゅうり1/2本は７ミリ角に切る。 モロヘイヤの茎はかたいので、ちょっと面倒ですが、葉を摘み取って使います。 きゅうりの役割は、ねばねばにカリカリ食感加えること。 な
