本日の肴〈穴子の煮付け〉

◆ポイントは穴子にぬるめの湯をかけて、包丁の背で皮目のヌルヌルをこそぎ落とすこと。これで生臭さが消えてずいぶん美味しくなります。

◆煮つけの出汁の黄金比率。
最近は、水　100cc、料理酒　50cc、濃口醤油　大さじ２、味醂　大さじ２、砂糖　大さじ１でやってます。
中火の弱火で約10分が目安。

◆山椒の粉を振りかけて、好みで山葵をちょいとつけても旨いです。