2021年 20冊目「フードテック革命」
この分野は門外漢なので手に取りました。
今度大手食品メーカさんでKPIの話をするのでちょうど参考になりました。
食に関して不満を抱えている層は日伊米で2－30％
80億人弱の人々が1年の食事は8兆回
→１～2割が100円追加すると80～160兆円の市場ができる
2014年からフードテック投資が増加
ビルゲイツも未来のプロティンに投資
次世代食材生産
・垂直農業
・アクアテック
・植物性プロティン
・発酵／微生物
・培養
・分散生産／エッジ生産
16のトレンド
ベースとなる潮流
・食の価値の再定義
・科学的調理法の普及
・科学の活用と生活者データの見える化
・キッチンの位置づけの進化
・持続可能性と食サービス
新アプリ領域
・超個別化食
・レシピの進化とデータPF
・事業領域の融合からフルスタックへ
・小売り×フードテックの挑戦
・シェアリングエコノミーと食
・レストランの進化＋フードロボット
事業創造トレンド
・ベンチャー育成プラットフォーム
・社会実装のエコシステム構築
・新チャネルの登場
・食品生産の分散化
・新バリューチェーンの構築
フードシステムの3階層
３ Sovereignty:食料主権
２ Safety：安全な食品提供
１ Security：安全なアクセス
アフターコロナで求められる5領域
１ 医食同源
２ エンタメとしての料理
３ 代替プロティンの拡大←どうやって100億人の胃袋を満たすのか！
インポッシブルフーズ
ビヨンドミート
４ フードロス対策
５ 最前線ワーカ支援
代替肉の進化の5段階
１ 肉の代用品
２ 肉もどき
３ 肉に近い喫食体験
４ 肉と同じ調理 喫食体験
５ 肉以上の機能性
代替肉のカテゴリー
・植物性プロティン
・マイコプロティン
・昆虫食
・培養食
・微生物・発酵
・（エアープロティン）
→日清食品と東大が研究
効率化を超えたフードロボ
・バックヤードだけではなく配膳も
Future Food Vision
１ 自らつくることを大事にする社会
２ 調理時間の価値最大化
３ 1日1回の食を大事に感じられる世界
４ 超バリアフリーダイニング
５ 食学・料理学のコアスキル化
６ ニッチな食ニーズにも対応してくれる社会
７ 科学技術を通じた日本食文化・技の刷新・世界への発信
８ 食・料理を通じた地域コミュニティの復活
９ 食・料理を通じ孤独を減らす
10 食に関わる移動ゼロ化（究極の地産地消）
11 自分コト化して働ける食産業
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