ルヴァンって何だろう？
天然酵母のことを調べているとルヴァンという言葉が出てくる。
ルヴァンとよく聞くわりになんなのか分かって無いけど美味しいパンというイメージを持っている。
↑コチラのサイトでなるほどね！と勉強になった。
ルヴァンは粉と水で作られる天然酵母
レーズン酵母などを起こして粉を混ぜて作る元種みたいなもんか？と区別がついてなかったけどもともと粉から起こすのがルヴァンなのか。
同じく小麦から出来るビールが粉ではなく小麦を殻付きのまま発酵させているのは、外側に酵母が付いているため強く発酵してあの魅惑のシュワシュワになるからみたいです。ワインも皮ごと踏みつぶして発酵させますよね。ということはルヴァンに向くのは全粒粉てことになるのではないかな？
米粉でパンを作ろうと思っていて、糊化させる方法は一度試したことがあるので次に米粉100％パンを試すならルヴァンが良さそうだなぁ。
米粉の殻の粉といえばアレよアレ、ぬか。ぬか漬けぐらいしかしたことないけどあれもぬかを発酵させて野菜を食べるのだから私のこの考えはきっと間違ってないと思うな。ぬかと玄米粉だとぬかの方が手に入りやすいだろうか？
お米を発酵させると言えば甘酒酵母でもイケる気がする。
米粉と地粉とぬかor玄米粉探そう。
ルヴァンの記事以外にもコチラのサイト↓は良い記事がたくさんでした。
普通のパン教室では時間がかかりすぎて教えられないパン作りをオンラインで教えてくれるのありがたいなぁ。
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